Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
18
Tháng 9
Bánh bèo chén | In |
Người đưa bài: huenguyen   
11/07/2003
Bánh bèo Quảng Nam lấy kích cỡ từ chén ăn cơm, nhân tôm ướt (tôm tươi giã nhỏ làm sốt đặc với chút bột năng).

Bánh bèo chén Đà Nẵng

Bánh bèo là một món ăn đơn giản rẻ tiền và ngon miệng. Cách làm bánh bèo ở mỗi miền lại khác nhau. Bánh bèo Huế chỉ nhỉn hơn đồng xu một tí, nhân tôm chấy đỏ tươi. Bánh bèo Quảng Nam lấy kích cỡ từ chén ăn cơm, nhân tôm ướt (tôm tươi giã nhỏ làm sốt đặc với chút bột năng). Bánh bèo miền Nam, loại nhỏ trôn chén, bột trong và dai có nhân đậu xanh ăn với nước cốt dừa và đường thắng, loại lớn hơn dùng với nhân đậu xanh thêm tôm thịt xào chung với mỡ hành ươn ướt.
Dưới đây là cách làm bánh bèo theo kiểu người Quảng Nam. Hơi là lạ ở chổ làm nhân nhưng cam đoan không kém các loại khác đâu.
Cách làm:
Bắc xửng lên bếp, để bánh được thơm cho vào một ít lá dứa. Trong khi chờ nước sôi, ta pha bột: cứ một chén bột gạo khô pha 200g nước, đổ từ từ và khuấy đều. Múc 300g nước sôi có lá dứa đổ thêm vào bột vừa quậy vừa tán nhuyển. Bột vừa là khi nhấc đáy cái vá múc bột lên, nếu thấy bột nước dính một lớp mỏng, đều lên đáy cái vá là được, dính dày quá là bột hơi đặc, pha thêm chút nước. Còn nếu bột cứ trôi tuột đi là lỏng quá, phải cho thêm tí bột.
- Đặt chén vào xửng cho nóng, rồi đổ bột khoảng lưng chén để hấp. Bánh trong và có xoáy sâu là chín khéo. Gỡ bánh ra khỏi chén sắp lên dĩa để nguội.
- Song song với việc đổ bánh, bạn hãy làm nhân ướt. Tôm tươi rửa sạch, ráy gạch để riêng, thịt tôm băm nhuyển với tỏi. Mỡ thái hột lựu, phi vàng, vớt tóp mỡ để riêng.
- Hành lá thái nhỏ, cho phần mỡ nước còn lại vào, mỡ phải thật nóng hành mới xanh, ngon.
- Xào thịt tôm với hành tỏi cho chín, đổ gạch tôm hòa thêm tí nước và bột năng vào, khuấy chín để thành một thứ sốt sền sệt, nêm muối, bột ngọt và chút tiêu.
Thoa mỡ hành lên mặt bánh. Rắc tóp mỡ chung quanh. Múc một muỗng sốt tôm để vào chổ xoáy của bánh. Dùng với nước mắm ngọt dằm ớt xanh tỏi sống.
Cách làm nước mắm ngọt :
Tôm khô nấu cho ra nước ngọt, xác giã nát chấy khô để rắc thêm lên bánh. Nước tôm pha với nước mắm thêm đường ngọt ngọt mặn mặn, nấu sôi nhắc xuống để nguội. Khi ăn dằm ớt tỏi, nếu muốn thêm tí chanh.
(Sưu tầm)

Các lời bình (9)

thanlancutduoi (27 02, 2004)


Đây là bánh bèo chén, nhìn thấy ngon ghê luôn

thanlancutduoi (27 02, 2004)


Bánh bèo xứ Huế   Bánh bèo là món ăn bình dân mà bất kỳ nơi nào ở thành phố Huế cũng có. Trên những vỉa hè hay trong các khách sạn ta đều nếm được. Nhưng, thưởng thức bánh bèo thì phải ngồi trong các quán nhỏ mang đậm phong cách "Huế", ung dung chậm rãi, nhấm nháp từ từ mới thấy hết được cái ngon, cái ngọt của bánh... Nếu như văng vẳng bên tai là những câu hò mượt mà, trữ tình của các "o" (cô gái) Huế nữa, thì còn gì thú vị hơn?   Bánh bèo làm đơn giản, bột gạo lọc kỹ quấy đều không để vón, trộn chút mỡ rồi đổ vào các chén nhỏ xinh xinh (loại chén thuở xưa hay dùng, gọi là chén bông cỏ làm bằng đất nung là đúng kiểu nhất). Khi đổ bột phải để sao cho khéo để bánh thật mỏng và nhỏ trông giống như một cánh bèo rồi đem hấp cách thủy, chín vừa tới là được. Nhân bánh làm bằng tôm tươi lột vỏ giã thật nhuyễn, rang chấy vàng rộm phi với hành mỡ. Thưởng thức bánh bèo đúng cách là phải ăn bánh trong từng chén nhỏ chứ không đựng bánh trong bát hoặc đĩa như một số nhà hàng hoặc khách sạn. Trên mỗi chiếc bánh rắc một ít tôm chấy (gần giống như ruốc tôm của miền bắc) bên cạnh là mấy miếng tóp mỡ xinh xinh.   Một số quán Huế ở Hà Nội người ta thay tóp mỡ bằng bánh mì xắt nhỏ rán giòn để giảm bớt độ béo ngậy của tóp mỡ. Bánh bèo ngon là nhờ ở nhân tôm chấy và nhất là nước chấm đặc biệt. Nước mắm hòa với mỡ, đường, tỏi, ớt. Cái khéo ở đây là người pha nước chấm, sao cho thật vừa, không mặn không nhạt và hơi ngọt một chút. Khi ăn bánh bèo không sử dụng đũa mà bằng que tre vót mỏng như một mái chèo nhỏ. Thật là tuyệt khi cầm que lách vào miếng bánh chấm với nước mắm cay. Cái vị ngọt của tôm chấy và mát bùi của bánh quyện với vị cay của ớt đến tê đầu lưỡi làm ta khó có thể quên được hương vị sông nước xứ Huế.   Bánh bèo xứ Huế được bày vào mâm gỗ, mỗi mâm từ 6 đến 10 chén tùy theo ý của khách. Nhìn đĩa bánh bèo mầu trắng, trên điểm xuyết nhân tôm chấy vàng rực được xếp trên mâm như những bông hoa đang nở rộ trông thật hấp dẫn. Những ai xa quê lâu khi trở về cũng tìm đến món bánh bèo để nhớ tới cái vị cay nồng, ngọt ngào mang nặng tình quê. Còn những du khách đã một lần đến cố đô thì không thể quên được món bánh giản dị nhưng gói trọn tình cảm của vùng xứ Huế mộng mơ.( Theo internet)

vyvy (27 02, 2004)


à... có lần ăn bánh bèo ở Kỳ Đồng, vy thấy không phải tóp mỡ hay là bánh mì, vy đoán đó là da heo ( loại da heo khô hay dùng để nấu soup á) chiên giòn... ăn cũng ngon, có thể sẽ hơi cứng nếu để ở ngoài lâu

trucdaidt (28 02, 2004)


Bé Vy này, cái da đó là da heo rang lên với cát cho nổ bung lên, không có chiên được đâu. Trong Nam hay dùng bánh mỳ chiên để thay thế vì làm cái món da heo đó khá cực.

vyvy (28 02, 2004)


ồ .. vậy tại sao cái chỗ đó người ta hỏng dùng bánh mỳ chiên nhỉ, vừa đỡ cực lại có thể cho người ta xin thêm ( hì hì)
Vậy chứ cái da heo rang cát đó... rang xong thì có dính cát hong ta, rang làm sao vậy hả chị trucdai

trucdaidt (29 02, 2004)


Bánh mì chiên có khuyết điểm là hút nhiều dầu mỡ, dễ ngán. Da heo thái miếng, phơi khô, cát đãi cho sạch bùn đất, dùng chảo gang dầy đun thật nóng cát rồi cho da heo vào rang, khi da heo nổ phồng lên thì lấy ra, đãi sạch cát, cho vào lọ.

tinasoledad (04 03, 2004)


Ăn chén bánh bèo nhỏ ngon hơn chén bánh bèo lớn nhiều vì nó ít bột hơn hen

trucdaidt (05 03, 2004)


Bánh bèo chén nó dầy bột, hơi ngán thật nhưng qua đó, tính chất ăn chắc mặt bền của người xứ Quảng thể hiện rất rõ nét.

bo bo (17 06, 2008)


Bo Bo nghe ma phat them qua di...Chắc phải làm ma ăn thử we' hihihi
không bít truc..and vy... ở đâu...để khi nào bobo làm thành phẩm bánh bèo quảng nam mời hai nguoi đến hi`hi`hi`....
Bo bo hiện tại đang tậu một cái gọi là .. bánh béo bì miền nam hihiih...
Trước gởi lời cảm ơn bài viết banhbeoquangnam... sau cho bobo mãn phép quảng cáo bánh bèo bì của bo bo nha hihihihi...Mong bà kon ủng hộ....
www.banhbeobi.com
Thanks.
^__^

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài liên quanBài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi GSW
Nồi GSW

Add to Cart

Nồi chảo Alessi
Nồi chảo Alessi

Add to Cart

Gắp bánh, salad
Gắp bánh, salad

Add to Cart

Bộ nồi inox Kitchinox
Bộ nồi inox Kitchinox

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 3 weeks ago
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
  • Ti Ti : *tui
  • Ti Ti : Tùy ý "thưởng thức" thôi. Mà tiu cũng chưa thấy khô cá ngộ bao giờ. Bây giờ cá tươi ngoài chợ cũng ít! Cá chai lại nhiều. lol
  • cudat_sg : "thỏa thích" thì đúng hơn là thú vị...  Smile .
  • cudat_sg : Cám ơn Ti Ti nữa nha.  Tui đi chợ để ý mua khô cá Ngộ mà chưa bao giờ thấy cho nên mới hỏi.  Còn ngắm nhìn thì chắc không có gi thú vị hơn là ..  Smile .
  • Ti Ti : Cá ngộ trông cũng ngộ lắm. Cá ngộ còn có tên là cá thờn bơn ( Thờn bơn méo miệng chê chai lệch ... mồm). Cứ gú-gồ là tha hồ ngắm nhìn nha CDSG! lol
  • cudat_sg : Cám ơn TI Ti nhiều.  Thế còn cá Ngộ nó như thế nào?  Nó tương tự như cá gì và nó có ngộ không?  Smile .
  • Ti Ti : Cá quả (tên miền Bắc) là cá lóc (tên miền nam). Catfish là tên gọi chung những loại cá da trơn như cá hú, cá bông lau, cá tra, cá basa, cá trê ...
Please Login to shout..
Chúng ta có 151 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...