Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ bảy
20
Tháng 12
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Món nướng arrow Thịt bò nướng lá lốt
Thịt bò nướng lá lốt | In |
Người đưa bài: meo_ut_f4ntasy   
09/02/2004

Nguyên liệu:

- 200g thịt bò.
- Mớ lá lốt non.
- Que xiên hay cặp gắp để nướng.
- Ngũ vị hương, tiêu hột, tiêu xay, củ hành tây, sả, tỏi, mỡ, nước tương, đường, bột ngọt.

Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, vắt ráo, xắt mỏng, bằm củ hành, tỏi, sả ướp với thịt: tàu vị yểu, đường, bột ngọt, chút ngũ vị hương, tiêu xay, mỡ băm nhuyễn, trộn đều.
- Lá lốt đem rửa sạch, bỏ thịt bò vào lá và một hột tiêu gói lại. Đem để lên vĩ nướng cho lá ngoài vừa chín ( không nướng lá quá chín, khô queo hay cháy lá, vì thế nên cuốn thịt in ít thôi, vừa xinh vừa mau chín), xong gắp ra dĩa, múc mỡ thoa đều lên lần nữa hay bơ cũng được.
- Món này cuốn bánh tráng hoặc nhậu thì tuyệt.

( chỉnh sửa bởi Admin)
Các lời bình (6)

VienXu (10 02, 2004)


Món này không khó thực hiện  
Vien Xu thường chỉ chấm mắm nêm và ăn với cơm nóng , hoặc ăn vả ,  như món ăn gia đình, nghĩ rằng đem cuốn bánh tráng hơi .. uổng vì những loại rau sống như giá , rau mùi sẽ làm mất đi mùi vị của lá lốt .

thanlancutduoi (11 02, 2004)


Cuốn bánh tráng thì tuyệt vời lắm đó anh. Ở Bình Thạnh có mấy con phố chuyên bán món này và bò cuốn mỡ chài. Đông khách lắm đó. Nhớ hùi xưa, xưa thiệt là xưa... sinh nhật TL đãi bạn bằng món này nè, vô cái quán đó ăn luôn, giờ hổng nhớ chỗ nào nữa gòi.

TranAi (12 02, 2004)


Hai trong 7 món bò truyền thống hen  
ThanLan mà không nhớ thì ai mà .. nhớ được bây giờ  

TranAi (08 04, 2005)


Bò cuốn lá lốt đâu có khó .. vậy mà cũng còn cảnh này

Bò nướng lá lốt từ thịt "trôi dạt"

(Ngọc Mai - Báo NLĐ) - Đó là thịt “ế”, thịt vụn và bầy nhầy. Xử lý mùi ôi thiu bằng tỏi vằm nhỏ. Mỗi buổi chiều khi đi ngang qua các tuyến đường Tôn Đức Thắng , Đinh Tiên Hoàng ... nhiều người dễ dàng bị hấp dẫn bởi mùi thơm của những “phố” bán món bò nướng lá lốt.

Thịt nguyên liệu giá 10.000 đồng/kg

Phải khó khăn lắm tôi mới được bà T., một người chuyên bán bò cuốn lá lốt hơn chục năm nay trên lề đường Tôn Đức Thắng (Q.1), cho mục kích công đoạn chế biến món ăn này mà theo bà “nhờ có nó mà gia đình tôi sống khỏe re !”.

Theo chân bà T. về tận nhà trong một con hẻm sâu đường Đoàn Văn Bơ, đó là một căn nhà nhỏ cỡ chừng hơn 20 m2 nhưng bày la liệt các thau nhôm chứa đầy các nguyên liệu chế biến món bò nướng lá lốt. Lôi từ trong thùng đá ra những bịch thịt bò, bà T. giải thích: Thịt được lấy từ bạn hàng ở Tây Ninh mang xuống gồm cả thịt bò và trâu. Loại thịt ngon, nguyên tảng thì họ đã bỏ mối cho tiệm phở, mình chỉ lấy thịt vụn, thịt “dạt” giá “bèo” (trung bình khoảng trên dưới 10.000 đồng/kg) thì mới có lời. Để đỡ tốn công, mỗi tuần bà lấy hàng 3 lần trữ lạnh để bán dần.

Trộn tỏi để khử mùi

Khi bà T. đổ một bịch “thịt bò” ra sàn để bắt đầu xắt nhỏ cho vào thau nhựa, tôi ngạc nhiên khi thấy toàn bộ số thịt mà phần lớn là mỡ bầy nhầy đã bị ngả sang màu tái xanh nhưng có lẫn những sợi trắng đục mảnh như sợi cước. Tò mò tôi lấy ngón tay gẩy thử một sợi thì bất ngờ phát hiện đó là sán bò. Lôi chiếc cối xay thịt bằng gang kiểu của Liên Xô trước đây được gắn vào một chiếc ghế gỗ đã mục từ trong góc nhà ra mà không hề rửa ráy gì, bà T. bắt đầu lấy tay bốc từng vốc thịt bỏ vào xay nhuyễn. Cứ như thế, chẳng mấy chốc, cả mấy chục ký thịt đã được nghiền nát thành một thứ bột sền sệt. Bà trộn vào rất nhiều tỏi đã bằm nhuyễn để khử mùi sau đó lôi từ thùng đá ra một bịch thịt ngon đã xắt hạt lựu trộn chung vào. Tôi thắc mắc tỏ vẻ không hiểu, bà giải thích: “Đã gọi là bò nướng nên phải có thịt bò “thứ thiệt” chứ, còn những thứ đã xay kia là thịt độn để có giá rẻ, và viên bò nướng mới mềm, thơm nhờ mỡ ngấm ra...”. Thứ nguyên liệu hỗn hợp vừa chế biến xong liền được cất trở lại thùng đá chờ khi bán mới đem ra cuốn mỡ chài để nướng.

Cứ một dĩa 10 cuốn giá bán 10.000 đồng nên thu hút nhiều người mua. Vào giờ tan tầm mỗi buổi chiều, khách ngồi la liệt trên hè phố thưởng thức món bò cuốn lá lốt mỡ chài thơm lựng cùng với bia hoặc rượu đế nhưng ít người biết món ăn mà họ đang thưởng thức được chế biến từ loại thịt “dạt”, ôi thiu... không bảo đảm vệ sinh.

**
Lời bàn :  Ghê quá ! Kiểu này cứ làm ở nhà cho nó chắc .. món dễ làm mà !!

trucdaidt (09 04, 2005)


Tiền nào của nấy mà, thịt bò bây giờ rất mắc xấp xỉ 80.000/kg, mà bán bò lá lốt với giá như vậy thì ăn thịt ôi là phải rồi.

TranAi (13 04, 2005)


Vú dê nướng .. sần sật đã lắm !!  
Nhưng mà tiêu cực hết bò tới dê .. hết dê tới bò  hic !!
**

Pín, nhũ dê đâu phải hàng nhà dê

(NLĐ)- Được đánh giá là món ăn vừa có tác dụng trị bệnh vừa có giá trị dinh dưỡng cao nên các món dê được nhiều người ưa thích. Trong đó, món pín và nhũ dê được xem là món hàng đầu. Nhưng liệu những món đặc sản đang được bán ở nhiều quán ăn tại TPHCM có phải là hàng thật ?

Kinh doanh rầm rộ nhất món dê là các quán nhậu ở đường Kha Vạn Cân (Thủ Đức), Dương Quảng Hàm, Quang Trung (Gò Vấp), Nguyễn Công Trứ ( TPHCM)... Từ khoảng 17 giờ trở đi, ở các quán này luôn tấp nập thực khách.

“Mua một, tặng một”

Tại quán lẩu Q. nằm trên đường Kha Vạn Cân , chúng tôi gọi một phần nhũ dê nướng có giá 20.000 đồng. 5 phút sau, nhân viên phục vụ mang ra một dĩa thịt dây dây màu trắng giống hệt loại mỡ sa của heo. Khi chúng tôi chưa kịp nướng hết phần “nhũ dê” trên dĩa thì nhân viên phục vụ đã mang ra tiếp một phần và nói: “Quán tụi em khuyến mãi quanh năm món “đặc sản” quý, ăn một dĩa tặng thêm một dĩa”.

Cách quán Q. không đầy một cây số là quán lẩu N. cũng chuyên bán các món đặc sản từ dê. Khác với món đậu bắp ăn kèm nhũ dê của quán trước, một nam phục vụ mang ra một dĩa gồm rau muống, cải xanh, chuối chát, khế và dưa leo, bánh tráng. Dĩa nhũ dê nướng tại đây có màu hơi nâu, lốm đốm một vài hạt trắng trông giống hạt gạo. Thấy giá cao gần gấp đôi quán trước, chúng tôi giả vờ chê mắc. Một nữ phục vụ tiếp thị: “Chị ăn ở quán em sẽ thấy mùi vị hoàn toàn khác quán trên vì đây là... dê chính hiệu. Làm nghề này em biết, chẳng có món nhũ dê thật nào bán dưới 35.000 đồng/phần đâu, đừng nói chi đến chuyện ăn một tặng một, như vậy chỉ có nước bán nhà bù lỗ!”.

Coi chừng... nhũ heo!

Ông Nguyễn Văn Minh, huyện Krông Pa, Gia Lai, chuyên nuôi dê, cho biết: Cứ 6 tháng một lần, mối hàng ở TPHCM lại về lấy hàng, chủ yếu là mua dê đực. Giá dê đực từ 29.000 đồng -35.000 đồng/kg, dê cái từ 40.000 đồng - 45.000 đồng/kg nhưng hiếm khi ông bán dê cái vì thường để nhân giống và vắt sữa.

Khi chúng tôi hỏi về món đặc sản nhũ dê nướng đang bán nhiều tại các quán ăn ở TPHCM, ông khẳng định đó là hàng giả. Theo ông, nhũ dê đúng nghĩa chỉ có ở dê cái. Thời điểm ngon nhất của món này là sau khi dê cái cho con bú khoảng 2 tháng. Chuyện bán dê mẹ trong thời gian này là không bao giờ xảy ra ở các trại nuôi dê. Dê cái chỉ được bán khi đã quá già. Ông Minh còn cho biết: “Mỗi con dê cái chỉ có hai vú lớn và một vú nhỏ, trọng lượng tổng cộng không quá 0,5 kg. Như vậy lấy đâu ra thịt vú dê để các quán nhậu mỗi ngày bán hàng trăm, thậm chí hàng ngàn dĩa... vú dê nướng”. Anh C, ngụ ở hẻm 79/5 Xô Viết Nghệ Tĩnh (Bình Thạnh), người có 5 năm trong nghề bán thịt dê vừa giải nghệ cuối năm 2003, tiết lộ: Món nhũ dê nướng chủ yếu là lớp mỡ bụng dê đực được quán ăn mua về trộn mỡ sa của heo, ướp thêm bột giòn, gia vị, đặc biệt là trộn bột cari càng nhiều sẽ càng giống món dê chính hiệu. Quán nào sợ bị lộ thì thường mua thêm nhũ heo về trộn. Trong nghề hiểu nhau nên có ai rủ đi ăn món đặc sản này là anh từ chối khéo vì “không muốn phải bỏ tiền ra ăn món đặc sản hão huyền này”, anh giải thích.

Một cán bộ trạm thú y quận Tân Bình cho biết : Mới đây khi đơn vị tiến hành kiểm tra một điểm kinh doanh, giết mổ dê trái phép trên Hương lộ 2, Tân Bình thì bất ngờ phát hiện điểm này dù không hề giết mổ heo nhưng trong tủ cấp đông chứa gần cả trăm ký... nhũ heo. Chủ hàng thừa nhận loại nhũ này mua về để bán lại cho các quán thịt dê.

Pín bê, trừu... thành pín dê!

Một trong những món đặc sản dê đang được nhiều quý ông ưa chuộng và giá bán cũng rất cao là món... pín dê. Do đã được cảnh báo trước là có thể “dính” pín giả nên khi chúng tôi vào quán lẩu dê trên đường Ngô Thời Nhiệm, quận 3 là yêu cầu chủ quán mang ra nguyên bộ chứ không cắt sẵn như nhiều quán lẩu dê vẫn bán cho khách. Chủ quán đồng ý đáp ứng ngay. Nhưng khi món này được mang lên thì một người trong nhóm phát hiện, nó to gần gấp đôi so với hàng mẫu. Ông chủ quán giải thích: “Nấu chín... phải nở ra là đương nhiên !...”.

Ông hai Bửng, nhà ở quận 10, người có thâm niên nấu món lẩu dê cả chục năm, cho biết: Đa số quán ăn sử dụng pín bê (bò con), vì “hàng” na ná giống nhau, có điều pín bê thường to hơn ít nhiều. Người không rành rất khó phân biệt, nhất là khi đã nấu chung với nồi lẩu. Nếu tiềm thuốc bắc thì vô phương phân biệt. Còn chuyện các quán cho khách xem hàng mẫu, nhiều khi nguyên bộ "súng - đạn" chỉ nhằm chứng minh là hàng thật, nhưng khi chế biến lại xài hàng giả.

Tại các quầy thịt dê ở chợ Hòa Bình, quận 5 - TPHCM, món ngầu pín cũng thường chỉ treo làm mẫu. Khi biết chúng tôi tìm mua hàng “quý”, một chủ hàng mới nhanh chóng bày ra 5-6 bộ; giá bán từ 60.000 đồng - 90.000 đồng/bộ. Thấy chúng tôi săm soi lật lên, lật xuống món hàng bà chủ hiểu ý nói ngay: “Bảo đảm hàng thật!”. Bà nhiệt tình lôi ra 1 bộ khác chỉ cách phân biệt: “Hàng thật có đầy đủ cuống, bao... còn hàng giả (của bê) chỉ có cái ruột vì bao bên ngoài quá lớn nên khi bán phải lột bỏ. “Lõi” bên trong của dê nhỏ và ngắn hơn bê đến gần phân nửa...”. Bà chủ này cũng cảnh báo “hàng giả còn được lấy từ con trừu nữa đấy!” !!

Cheo, mễn, nai... cũng giả tuốt

Gần đây, nhiều quán thịt rừng dạng bình dân mọc lên khá nhiều, giá bán khá “bèo” từ 15.000 đồng- 25.000 đồng/đĩa (tùy quán) nên thu hút khá nhiều người đến ăn. Khi được hỏi về sự khác nhau giữa các loại thịt rừng, nhiều người hay đi ăn thịt rừng đều ú ớ. Ai cũng cho rằng mùi vị na ná nhau “thịt thì dai dai... chắc là đồ rừng”.

Ông Vương Quang Dũng, ở đường Lý Chính Thắng, quận 3, từng kinh doanh quán thịt rừng, bộc bạch: Nai, mễn, cheo, nhím, heo rừng... đâu có nhiều để đủ cung cấp cho hàng trăm quán thịt rừng ở TPHCM. Chưa kể các loại thú này ngày càng cạn kiệt, giá cứ tăng vù vù. Ông Dũng cho biết: Mánh làm thịt rừng giả là lấy thịt heo nọc để giả heo rừng; thịt bò, thịt trâu giả thịt nai; thịt chó, thịt mèo cũng có thể giả được thịt cheo, mễn...

**
Lời bàn : "Theo ông, nhũ dê đúng nghĩa chỉ có ở dê cái" !!  Hợp lý dễ tào . Chà .. hôm MV đi ăn lẩu dê Trương Định thì đã ăn cái gì hen , ai biết hông ????



Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi quánh Alessi
Nồi quánh Alessi

Add to Cart

Muỗng Oneida
Muỗng Oneida

Add to Cart

MC12 - Vá canh lớn Jay
MC12 - Vá canh lớn Jay

Add to Cart

Bộ dao muỗng nĩa ( dao thìa dĩa) WMF Boston
Bộ dao muỗng nĩa ( dao thìa dĩa) WMF Boston

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 5 hours, 55 minutes ago
  • Ti Ti : Chú E. cho bà con MV xin slide mừng năm mới nhé! Thanks!
  • iristhanh : Hi các anh chị, Iris vào tìm công thức các loại bánh từ lòng trắng trứng ngoài lưỡi mèo hay angel cake, bác nào có món nào hay ho hơn, cho Iris xin, cám ơn các anh chị và các bạn nhiều!
  • iristhanh : Thanks chị Titi, Iris vẫn khỏe. Chúc chị và cả nhà Muivi nhiều sức khỏe và vui vẻ nhé!
  • Ti Ti : Hi Iris! Có khỏe không?
  • Ti Ti : Chào bác chagio
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
Please Login to shout..
Chúng ta có 148 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink