Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ ba
30
Tháng 9
Bánh tro | In |
Người đưa bài: chigaisaigon83   
08/10/2004
Món quà này rất phổ biến tại các tỉnh ở miền Trung. Có nơi người ta còn kêu là bánh ú tro. Bánh như một thứ trái cây rất cần thiết để ăn tráng miệng, sau những bữa tiệc thịnh soạn vào ngày Tết. Không những thế, bánh còn như cốc nước mát có tác dụng giải rượu, bia khi lỡ vui quá đà.

Bánh cần nhất là tro, để có đủ lượng bột tro cần thiết, người ta phải dồn lại từ rất nhiều ngày trước đó và phải tuyển rất kỹ. Bột tro để làm bánh nhất thiết phải có màu trắng và mịn. Bỏ vào chum, vại ngâm với nước. Tro tan ngay và để cho qua ngày hôm sau thì lọc nước. Gạo nếp vo sạch, để ráo rồi ngâm vào thứ nước tro này. Sau một ngày thì vớt ra, những hạt gạo khi ấy có màu vàng, xối nước lại cho trôi đi những gì bám bên ngoài nếp, rồi tiếp tới là việc gói bánh. Bánh tro được gói bằng lá chuối, nhỏ chỉ độ ngón tay. Bỏ bánh vào xoong nấu trên hai tiếng mới có thể vớt ra được. Có nấu kỹ như thế thì những hạt nếp mới nhuyễn nhừ, tan ra và kết dính lại với nhau, nhìn như một thỏi thạch trong suốt và có màu vàng rất ấn tượng.

Ở quê, người ta làm bánh tro rất nhiều. Bánh cột lại thành từng xâu, treo nơi thoáng đãng và ăn dần.

(không rỏ tác giả)

Các lời bình (14)

langthang (08 10, 2004)


mèn, bánh tro là bánh gì quậy Luu Linh.  Từ lúc cha sinh mẹ đẻ ra đến bi chừ mới nghe đến bánh tro.  Dú sao, mỗi khi "xỉn xỉn" say sưa, có bánh tro để giả rượu thì mình sẽ không bị đụng đầu vào cột đèn hay bị té xuống sông giửa đêm khuya.Characters

SecretGarden (09 10, 2004)


 Bánh tro không có đường, vì thế nếu ăn không thì thấy dở ẹt ( cảm giác riêng của SG ). Nó lại còn có cái mùi khai khai hôi hôi khó tả.. chắc do nước tro... quen rồi lại ghiền.. Bánh dẻo, dai, màu vàng óng ánh rất đẹp. Được gói từ những hạt nếp nhưng luộc xong bóc ra thấy kết thành khối như làm bằng cục bột ấy.... Bóc lá, chấm với đường cát hoặc rưới mật mía lên, nếu là loại có nhân đậu xanh + đường thì ăn cũng ngon.  Thường thì trừ khi người ta biếu nếu không mẹ SG chẳng mua bao giờ, thế nhưng năm nào cũng có ăn thậm chí nhiều quá phải đem cho bớt, có lẽ vì món bánh này rất rẻ tiền mà nhiều nhà đều mua về cúng đã thành cái lệ. Bánh tro bán ngoài chợ được cột thành chùm to tướng mấy chục cái/chùm. Loại bánh dân giã mà lại dễ thương, ai  muốn ăn, tha hồ, no ngắc ngư luôn thì thôi

SecretGarden (09 10, 2004)


À quên, bánh tro còn là một toa thuốc rất tuyệt vời chữa được chứng đầy bụng, làm chóng tiêu, hạ nhiệt và giải độc. Công dụng tốt như thế mà ít loại bánh nào rẻ như vậy.. Bánh tro.. bán rẻ như cho smilies/smiley.gif

TranAi (11 10, 2004)


Chỉ là gạo nếp ngâm với nước tro , gói lại đem luộc (hay hấp) thôi sao ?  Cũng lạ lạ sao ấy  .
Tro đây không hiểu là từ củi hay từ than ra .. và có tác dụng gì nhỉ ? Thắc mắc ghê ..

trucdaidt (12 10, 2004)


Bài này có nói đến cách làm "tro" nè

Bánh tro làng Giá

BANHGIO_LANGGIA.JPG (31144 bytes)

     Bố tôi là con trưởng, lại là con một trong nhà, vì thế năm nào ông cũng đưa cả gia đình tôi về quê ăn tết. Mặc dù đã thành quen, nhưng đối với chị em tôi thì được về quê vẫn là cả một niềm hân hoan, háo hức, mong đợi. Về quê, chúng tôi sẽ được theo các anh chị chạy nhảy khắp nơi, từ đầu làng đến cuối xóm, cùng lũ trẻ trong làng bày ra đủ thứ trò nghịch ngợm.

    Ðược theo các cô ra khu vườn rộng thênh thang sau nhà, nơi mà xưa kia, khi còn sống ông nội tôi vẫn thường chăm bón vun trồng, để hái những trái bưởi, cam, hồng... ngon nhất về bày mâm ngũ quả. Và đặc biệt, sẽ được bà tôi thết đãi đến no nê món bánh tro - đặc sản của làng Giá (*) quê tôi. Thứ bánh mà theo bà tôi là "ngon nhất trên đời".

   Chẳng biết nghề làm bánh tro ở làng tôi có từ bao giờ, chỉ biết nó đã trở nên quá đỗi thân quen, không thể nào thiếu được trong đời sống của người dân làng Giá. Vì thế mà mỗi năm khi năm hết tết đến, nhà nào cũng vậy, ngoài nồi bánh chưng, cũng phải sửa soạn cho bằng được vài cặp bánh tro thật đẹp để bày trên bàn thờ cúng tổ tiên và đem ra đình làng để tạ ơn thành hoàng, thần phật đã phù hộ cho dân làng một năm mưa thuận gió hòa và cầu mong một năm mới ấm no, yên ổn, hạnh phúc.

   Chiếc bánh tro được gói bằng lá dong, chỉ nhỏ độ bằng lòng bàn tay người lớn. Mở ra bánh có mầu vàng óng, mềm và dẻo. Khi ăn để trên đĩa rồi  xắn thành từng miếng nhỏ, rưới lên trên một chút mật mía thơm phức,  vàng như mật o­ng, rồi cứ từ từ nhẩn nha thưởng thức, ta sẽ cảm nhận được trong từng miếng bánh vừa giòn vừa mát một hương vị nồng nồng, thơm, ngọt độc đáo, vừa như xa lạ mà lại rất đỗi thân quen.

  Không chỉ là một món ăn, bánh tro còn là một toa thuốc rất tuyệt vời chữa được chứng đầy bụng, làm chóng tiêu, hạ nhiệt và giải độc. Ðặc biệt là trong những ngày tết phải ăn quá nhiều thức ăn ngấy, nguội, ta sẽ thấy chiếc bánh tro có công dụng thần diệu đến mức nào. Chính vì vậy mà khi ăn bánh tro, người ăn không cảm thấy no, chán mà chỉ muốn ăn nữa, đã ăn rồi thì không thể nào quên.

   Ðể có thể làm được chiếc bánh tro cũng không có gì khó khăn và cầu kỳ cho lắm. Vì vậy cũng có nhiều vùng nhiều nơi làm loại bánh này (có nơi gọi là bánh âm). Nhưng không có bánh tro nơi đâu sánh được với bánh tro làng Giá. Vật liệu chủ yếu toàn là những sản vật của đồng quê như gạo nếp, vỏ bưởi, thân cây vừng (có nơi dùng bằng củ chuối hoặc một loại thân cây có dầu) cộng với vôi, lá dong và mật mía.   Công đoạn đầu tiên trong việc làm bánh tro người ta lấy vỏ bưởi, thân cây vừng hoặc củ chuối đã phơi khô đốt lên thành tro, để nguội, trộn lẫn với nhau rồi đem đánh tan với một lượng nước vôi đựng trong chum thích hợp. Ðợi cho nước tro lắng trong vắt như nước mưa thì đem chắt bỏ phần cắn rồi đổ ra ngâm gạo nếp đã đãi sạch, đậy kín, chờ cho đến khi thấy hạt gạo trơn nhẫy thì gói được. Khi gói dùng lá dong già, tước lõi, gói chặt, nhỏ như lòng bàn tay là đẹp. Rồi xếp vào nồi, đổ nước, đun sôi âm ỉ như luộc bánh chưng, đợi chừng hết hai cây hương vớt ra treo khô là được. Chỉ đơn giản vậy thôi, nhưng để làm được một mẻ bánh ngon là cả một bí quyết gia truyền và kinh nghiệm rút ra ở mỗi người. Ðó chính là sự kết hợp của truyền thống cha ông và đôi bàn tay khéo léo, cần cù chịu khó của người dân làng Giá quê tôi.

   Giờ đây, mỗi khi muốn ăn bánh tro làng Giá quê mình, tôi không còn phải đợi mỗi khi về quê ăn tết nữa. Mà bánh tro giờ đây đã trở thành nghề phụ của quê tôi. Chiếc bánh tro hàng ngày vẫn theo chân các bà, các cô, các chị lên thành phố, đến từng ngõ nhỏ của Hà Nội, mang tặng cho mỗi người những dịp thưởng thức món bánh giản dị dân dã mà rất thanh tao.

(Báo Việt Nam hương sắc)   

trucdaidt (12 10, 2004)


Bài này lại nói đến một cách làm tro khác, không biết cái nào đúng ?





Bánh gio



Trong vắt như một thoi hổ phách. Mát rượi như một khối thạch rau câu. Mịn màng như mặt lụa tơ tằm. ấy chính là miếng bánh gio (hay còn gọi là bánh tro) khi vừa lột khỏi lượt lá dong vàng rượi. Loại lá gối bánh gio phải là loại lá dong nhỏ bản mọc dại bên những bờ ao quê, còn có tên gọi: lá bồ tát.



Đặt tấm lá và miếng bánh trên một chiếc đĩa nhỏ. Rưới lên một thìa mật mía chưng, thoảng chút hương gừng già thơm cay. Trong thời khắc giao mùa dở mưa, dở nắng, khó có gì hợp khẩu, hợp tình như thế.



Vị ngọt của mật mía lọc kỹ khiến ta cảm nhận độ tinh khiết của dòng mật trong như ánh nắng ban mai mới rọi trên những tán lá sau cơn mưa.



Một miếng rồi một miếng nữa. Trong vị bánh có hương thơm của lúa đồng mới gặt, quyện chặt với mùi thơm của nước tro quả xoan già, nước tro cơm nếp, tro quả thầu dầu tía phơi qua nắng. Và phảng phất chút vị nồng nồng của nước vôi trong đã lắng.



Thuỷ tổ của nghề làm bánh gio trên đất Bắc ở làng Yên Sở, mé trong ngã tư Trạm Trôi, Hoài Đức, Hà Tây.

Nghề làm bánh gio cũng lắm công phu, người làm vừa tính kỹ lượng bột tro cần thiết vừa đảm bảo độ trắng và mịn của bột tro. Sau đó, bột tro ngâm mình trong nước chum, vại.

Đến ngày hôm sau, đợi khi lọc hết cặn, bụi, người ta liền đem tang gạo nếp hoa vàng đã ráo nước, ngâm vào nước tro. Sau một ngày ngâm mình, những hạt gạo giờ đây đã thay màu áo mới, người làm bánh cẩn trọng lấy nước gột bỏ những gì còn đọng lại trên thân mỗi hạt gạo.



Sau đó, người làm bánh khéo léo xếp những hạt gạo nằm ngoan trong chiếc lá bồ tát, gói thành những chiếc bánh xinh xinh.



Bếp cũng vừa hồng, những chiếc bánh được đưa vào nồi, khoan khoái tận hưởng hơi nước bên trong đang nóng dần. Từng hạt, từng hạt tan ra, rồi lại kết dính vào nhau tạo thành một khối bánh tro dẻo dính mà bền chắc.



Nhưng chớ có ai vội vàng mà thưởng thức bánh tro còn nghi ngút khói bởi lúc này hơi vôi còn nồng, độ dẻo, độ giòn của bánh chưa tới độ.



Chỉ khi bánh nguội, mới có thể thưởng thức cái mịn mướt, mềm mại như lụa, trong vắt như hổ phách của chiếc bánh đồng quê, mới cảm nhận vị ngọt như nắng ban mai của mật mía.



Khi đó, con người sẽ bớt đi cảm giác mệt mỏi của một ngày giao mùa.

TranAi (12 10, 2004)


"Đã ăn rồi thì không thể nào quên" cũng có nghĩa là "chưa ăn bao giờ thì chẳng thể nào biết" . Nhìn hình, thấy nó từa tựa như những vuông kẹo mè xửng ..  không có mè và không có đậu phụng ấy nhỉ ! Chừng nào có bánh tro  , SeGa nhớ để dành cho bà con MuiVi nếm thử hen .. hen !!

Cái vụ tro , tổng hợp hai bài thì mỗi địa phương lấy từ những nguồn khác nhau tùy theo ở đó thường có gì  : vỏ bưởi, thân cây mè, củ chuối, trái xoan, trái thầu dầu tía .. ! và có lẽ ..  từ bất cứ chất đốt gì, dám cũng được  . Tác dụng của nước tro có lẽ là :  làm cho amidon trong hạt nếp mềm ra, trở thành như chất bột mà mình chẳng phải xay xát chi cả và hạt nếp vẫn còn y nguyên hạt nếp !! Phản ứng hoá học của điều này là gì .. chắc Essen thì biết ? <= Help .. help !!

À.. hỏi tới luôn : nước tro này có khác ..cái gọi là nước tro tàu không ??  

langthang (12 10, 2004)


không ngờ bánh tro có nhiều công dụng thật, một món ăn phổ biến ở miền Trung, một đặc sản thuần túy ở VN.Characters

trucdaidt (13 10, 2004)


Nước tro tàu hay dùng trong bánnh vỏ bánh trung thu nướng có tác dụng làm cho vỏ bánh sậm màu, còn cái nước tro kia thì không biết dù tui rất thích ăn bánh này, ăn không nhân mới ngon, chấm với tí đường cát hay mật thì... chẹp chẹp, vừa trơn, vừa dẻo, vừa mát rười rượi... chà chà, đi mua ăn thôi.

jenny (13 10, 2004)


Nước tro tàu cho vào vỏ bánh Trung thu có tác dụng làm mềm vỏ bánh, cho vào đậu khi nấu có tác dụng làm đậu mau mềm.

TranAi (13 10, 2004)


Cái bánh ú tro .. bây giờ tui nhớ có được ăn rồi .. một lần cũng gần gần đây mà chẳng để ý lắm . Khi đọc và hiểu cách làm , mới thấy cái bánh nho nhỏ thế nhưng người ta làm ra cũng công phu lắm chứ đâu phải không , nên .. "ăn bánh ta nhớ kẻ làm bánh" vậy . Trễ còn hơn không .. hen !!

Nhân cái bánh ú tro .. tui mới biết là tui "ngu" . Để tui kể cho bạn nghe . Nhà tui hồi lâu rồi có một chai nước tro tàu , khi đọc trên nhãn thấy để "eau de lessive" "lye water" nghĩa là .. "nước giặt quần áo" tui được một trận cười bể bụng luôn .. cho rằng mấy ông Ba Tàu dịch ra tiếng Tây tiếng U thiệt là .. "ba trợn" !! Tới mãi hôm qua đấy , cũng vì cái bài bánh ú tro này tui mới đi tìm tòi xem nước tro là kí gì thì đúng nó là .. "nước giặt quần áo" bạn ạ . Ngày trước khi chưa chế ra được xà bông, người Âu châu lấy tro (phần xám trắng đã cháy hẳn) đem ngâm nước và gạn lấy nước để dùng giặt giũ quần áo vì trong "tro" có chất potassium , còn gọi là Kali . Chất đốt càng cứng càng cho ra nhiều Kali ! Cùng với nước , nó trở thành potassium hydroxide (KOH) là một chất .. ăn mòn . Trong các công thức chế xà bông hay thuốc giặt , nước tro "lye water" vẫn là một thành phần chính yếu .. Hehe .. bây giờ tui biết tui ngu là vậy .. hông dám cười mấy ông Ba Tàu "ba trợn" nữa !!

Chất KOH cũng còn được được dùng nhiều trong kỹ nghệ thực phẩm kể cả .. dùng để lột vỏ các loại trái cây cứng như đào, mơ đóng hộp .. hay để nhổ lông gà <= theo tui đọc thấy .. khi để một cái lông gà vào nước tro .. nếu lông gà tan ra là đạt để dành chế xà bông hay đưa đi giặt đồ !!

Trên đây tui có nhấn mạnh chữ "ăn mòn" vì nước tro tàu xem vậy chứ nguy hiểm à .. bà con đọc nè : Riêng tại bệnh viện Chợ Rẫy, nguyên nhân gây bỏng thực quản thường gặp nhất là uống acid, kế đó là bỏng do uống nhằm nước tro tàu !! Cái chai nước đó trong trong như nước lạnh mà trẻ con thì chưa biết đọc .. hix .

Túm lại , tui nghĩ nước tro tàu hay nước tro Việt cũng là một thứ vì đều từ tro mà ra cả , có khác nhau chăng là về nồng độ potassium thôi . Cho nên có ăn bánh ú tro .. cũng nhín nhín thôi nhé .. coi chừng có ngày mòn bao tử á .

metan (14 10, 2004)


Hì Hì, ở miền Nam xưa, bà con hay dùng tro cây gòn để làm bánh ú tro, vì trong tro cây gòn có nhiều potassium carbonate (chắc nhờ vậy mà ăn bánh ú tro dễ tiêu chăng).
Cách đây đã lâu metan cũng có dịp mua nước tro tàu ở Sàigòn, trong thành phần của loại mà metan mua thấy có khoảng 30% caustic soda (NaOH) và 70% là Sodium silicate (NaSiOx). Thứ này người ta dùng cho sản xuất chất tẩy rửa thôi, tuy nhiên metan vẫn thấy nhiều người mua để làm thực phẩm mà có lẽ không nên vì Sodium silicate không tốt lắm cho sức khỏe.
Hì hì nhờ anh Tranai, xem lại chai nước tro tàu của anh có sodium siliscate không ạ. 

trucdaidt (14 10, 2004)


Hehe, sorry bà con, mật o­ng làm sậm màu vỏ bánh còn nước tro tàu làm mềm bánh, tui lộn . Hôm làm bánh trung thu vừa rồi, tui mua thiếu mạch nha đến lúc nhào bột mới biết thì đã tối rồi, bí quá tui lấy mật o­ng thay vô, hic hic, cái bánh trung thu đen thui luôn.

TranAi (18 10, 2004)


=> Metan
Chai nước tro tàu ở nhà chỉ thấy ghi : potassium carbonate and water !
Đúng là chất này giúp cho dễ tiêu, đỡ đầy bụng mà dùng nhiều quá e sẽ ..lủng luôn

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola
MN4 - Muỗng canh nhỏ Sola

Add to Cart

Kéo cắt gà , Eco
Kéo cắt gà , Eco

Add to Cart

Bộ nồi Cuchinna
Bộ nồi Cuchinna

Add to Cart

Bộ dao muỗng nĩa ( dao thìa dĩa) WMF Boston
Bộ dao muỗng nĩa ( dao thìa dĩa) WMF Boston

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 month ago
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
  • Ti Ti : *tui
  • Ti Ti : Tùy ý "thưởng thức" thôi. Mà tiu cũng chưa thấy khô cá ngộ bao giờ. Bây giờ cá tươi ngoài chợ cũng ít! Cá chai lại nhiều. lol
  • cudat_sg : "thỏa thích" thì đúng hơn là thú vị...  Smile .
  • cudat_sg : Cám ơn Ti Ti nữa nha.  Tui đi chợ để ý mua khô cá Ngộ mà chưa bao giờ thấy cho nên mới hỏi.  Còn ngắm nhìn thì chắc không có gi thú vị hơn là ..  Smile .
  • Ti Ti : Cá ngộ trông cũng ngộ lắm. Cá ngộ còn có tên là cá thờn bơn ( Thờn bơn méo miệng chê chai lệch ... mồm). Cứ gú-gồ là tha hồ ngắm nhìn nha CDSG! lol
  • cudat_sg : Cám ơn TI Ti nhiều.  Thế còn cá Ngộ nó như thế nào?  Nó tương tự như cá gì và nó có ngộ không?  Smile .
  • Ti Ti : Cá quả (tên miền Bắc) là cá lóc (tên miền nam). Catfish là tên gọi chung những loại cá da trơn như cá hú, cá bông lau, cá tra, cá basa, cá trê ...
Please Login to shout..
Chúng ta có 158 khách và 1 thành viên trực tuyến
  • essen

Lời bình mới

  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...