Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Chủ nhật
21
Tháng 12
Đi ăn thịt ngựa | In |
Người đưa bài: HongHa   
17/09/2006

Ông bạn nhậu rủ tôi đi ăn ngựa lúc lắc, ngựa nướng, ngựa bít tết và “ngọc ngọ” tiềm thuốc bắc ở Nhà hàng Viễn Tây trên đường Phạm Ngũ Lão. Xen lẫn trong đám khách Tây ba lô đang cụng ly bôm bốp, tôi chọn vị trí thưởng thức tại một cái bàn gỗ trên gác thượng, cũng bằng gỗ, xung quanh có mấy anh phục vụ đội nón rộng vành, áo ghi lê sát nách, lưng đeo súng (giả)... Gắp một miếng thịt nướng đưa lên miệng, tôi mơ mình đang là một chàng cao bồi lang thang ở miền Viễn Tây.

“Hết xẩy” nhưng đừng la lớn!

Tôi dè dặt hỏi anh Hải, quản lý của Viễn Tây, một câu: “Món này có ngon không?”. Ra chiều bí mật, anh Hải cho biết: “Hết xẩy, nhưng đừng có la lớn vì đang thiếu thịt nguyên liệu. Tôi cũng không dám quảng cáo là quán có món ngựa, ai biết thì ăn thôi, la lớn mà không đủ thịt để bán thì kỳ lắm”.

Gặng hỏi mãi, mấy tay sành ăn thịt ngựa mới chịu bật mí công thức chế biến. Chẳng hạn như món ngựa lúc lắc, đầu bếp cũng ướp tiêu, muối, đường, tỏi, dầu hào… rồi phi mỡ hành thật thơm, bỏ các viên thịt ngựa cắt quân cờ vào chảo.

Hay món bít tết ngựa, người ta cũng lấy sống dao dần cho mềm, áp lên cái chảo gang đang sôi sùng sục dầu ăn, trở mặt thịt rồi dọn ra đĩa, ăn với bánh mì. Còn món Gan ngựa chiên, người chế biến dùng ít tỏi băm, tiêu, muối, đường và chút rượu sherry để ướp gan, sau đó chiên với dầu.

Điểm đặt biệt là với bất kỳ món ngựa nào, bạn cũng cần nêm nếm một muỗng nhỏ gia vị chế biến sẵn từ một loại lá hay lấy chính thứ lá tươi ấy, xắt sợi rồi ướp thịt. Về khoản gia vị này, bao giờ nơi bán thịt ngựa cũng bán kèm, và chẳng anh đầu bếp nào quên, kiểu như món thịt kho bao giờ cũng cần nước mắm vậy!

Gắp miếng thịt ngựa nướng vỉ kèm đậu bắp, Rau muống nướng, chấm vào chén chao loãng, tôi nhai chầm chậm không phải vì “nó” quá nóng hay quá dai mà vì hai nguyên nhân sau: Thứ nhất là lạ bởi từ hồi mẹ tôi sinh tôi ra tới nay, chưa bao giờ tôi ăn thịt ngựa. Thứ hai là bởi tôi không muốn phí phạm cảm giác đê mê, mềm ngọt của thịt ngựa trong không khí rất ư là… cao bồi!

Không thể nào quên món thịt ngựa, về nhà, tôi điện thoại một vòng tham khảo giá rồi bật ngửa: 195.000đ/kg đùi thăn, muốn mua nhiều phải đặt trước!

Thịt ngựa có bổ không?

Với tôi thì đó là món lạ miệng nhưng với người Mông Cổ, thịt ngựa là khẩu phần chủ yếu trong bữa ăn hàng ngày. Họ quan niệm ngựa là con vật rong ruổi khắp thảo nguyên nên không hề biết mệt mỏi, có thể chịu đựng mọi sự khắc nghiệt của thiên nhiên. Có lẽ vì vậy mà trẻ em Mông Cổ sinh ra chưa biết đi thì đã biết cưỡi ngựa và uống sữa ngựa, dẻo dai và cường tráng bất chấp cái khô lạnh của miền đất mêng mông ấy?

Còn theo Dược sĩ Đỗ Huy Ích ở Viện Dược liệu Trung ương, thịt ngựa chứa 21,5% protid, 5-7% lipid, có vị ngọt, có tác dụng bổ gân, cường cơ. Còn trong sữa ngựa, lượng protid là 2,1% (sữa mẹ: 1,5%), lượng lipid là 1,1%. Riêng các vitamin A, C trong sữa ngựa cao hơn sữa bò, có tác dụng thanh nhiệt, nhuận táo, tiêu khát.

Hiện nay, thịt ngựa khan hiếm là do chỉ nhập khẩu từ Trung Quốc, Mông Cổ, Lào… vào Việt Nam. Tôi cũng từng… thấy người Mông ở Tây Bắc nước ta ăn thịt ngựa, uống rượu ngô nhưng vì khẩu vị của đồng bào đặc biệt quá (sử dụng cả ruột non, ruột già lẫn da, móng của trâu, ngựa nấu chung trong nồi, gọi là món thắng cố) nên chưa dám dùng thử.

Trong 3 giờ liền, tôi cùng một người bạn Mông tên Sùng Thị Vân (Chợ tình Sa Pa, Lào Cai) đã uống liền tù tì 5 chén rượu ngô nhưng Vân ăn hết mấy miếng thắng cố ruột ngựa nên vẫn tỉnh táo, còn tôi bụng đói nên xỉn tại chỗ! Không biết có phải nhờ thắng cố ngựa hay không mà Vân còn dìu được Giàng A Páo, chồng cô –đang say mèm- lên lưng ngựa, đưa về tận bản nghe nói cách SaPa mấy chục cây?

Ông "lái ngựa"

Biết có phóng viên muốn tìm hiểu về thịt ngựa, ông Lê Hải Châu (Giám đốc Thương hiệu Chu- 4A Đặng Văn Ngữ, Phú Nhuận, ĐT: 091 988 8818), nhà phân phối thịt ngựa lớn ở Việt Nam, mời tôi một ly rượu ngâm “ngọc ngọ” rồi chìa cho xem bảng báo giá, trong đó ghi: Thịt loại 1: 195.000đ/kg; Thịt loại 2: 175.000đ/kg; Gan-tim-cật: 120.000đ/kg; Bao tử, đuôi, giò ngựa, ruột: 90.000đ/kg; “Ngọc ngọ” tươi: 500.000 đồng một bộ. Ông Châu nói thêm: “Công ty Chu còn bán cao xương ngựa, móng ngựa và dự định đưa thịt ngựa vào các siêu thị, chợ đầu mối. Sắp tới, chúng tôi sẽ tung ra sản phẩm chả lụa, xúc xích, patê, thịt hộp… ngựa để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường”.

Lướt một vòng trên mạng, tôi đếm được khoảng 10 điểm chế biến thịt ngựa như Nhà hàng (NH) Thiên Hà trên đường Thái Văn Lung, Q1; NH Viễn Tây trên đường Phạm Ngũ Lão, Q1; NH Biệt thự Hoa Sứ ở đường Nơ Trang Long, Q Bình Thạnh; NH Ngã 3 sông của nghệ sĩ Hồng Vân-Lê Tuấn Anh trên đường Nguyễn Hữu Cảnh, Q Bình Thạnh; Quán Linh số 230 đường Nguyễn Trãi, Q1; Quán Tiểu Cần số 396/4 Bình Giã, Q Tân Bình...

Ở các tỉnh thì có NH Hai Lúa, đường Lê Văn Nhung, TX Long Xuyên (AG); NH Hương Thủy, đường 1/5, TX Vĩnh Long (VL); Hội quán Aly, TP Biên Hòa (ĐN); Quán Cây si, TP Biên Hoà (ĐN); ngay cả trong “hóc bà tó” như ấp Hồi Xuân, xã Dương Xuân Hội, (Châu Thành, Long An) cũng có bán thịt ngựa, đó là quán Hai Lanh.

Hỏi thăm ông “lái ngựa” tên Châu về nguồn “thịt ngựa Việt Nam chất lượng cao” liệu có đáp ứng đủ “cầu”, ông hồ hởi cho hay: “Tôi đang giao cho đồng bào các tỉnh vùng cao ở Tây Bắc, Tây Nguyên “nuôi rẻ” khoảng… 20.000 con ngựa cái. Sau khi ngựa đẻ (2 năm đẻ 1 lứa, 1 lứa chỉ 1 con, ngựa thịt khoảng 150 kg/con, lấy được 60 kg thịt nạc) sẽ chia 2/1. Chắc chắn rằng trong ít năm nữa, thịt ngựa sẽ “tràn đồng” và rẻ hơn hiện nay”.


Minh Anh / Sài Gòn Giải Phóng

Các lời bình (9)

trucdaidt (17 09, 2006)


Cái bài viết này nặng tính quảng cáo quá, có món ngon người ta ra sức giới thiệu đằng này lại bảo khách "đừng la lớn" ===> nhảm ! Nhưng dù sao cũng nên ăn một lần cho biết với người ta, dạo này con gì cũng lên dĩa.

TranAi (19 09, 2006)


Ừ .. thịt ngựa !
Nó cũng như thịt bò ấy và có nhiều phẩm chất khá tốt : Ít mỡ, thịt mềm, bổ dưỡng .. ăn vào không "hí" ( hí là vui như trong hí hửng, hú hí ) thì cũng chạy khỏe như ngựa ấy .. mà sao dân ta như không hảo ? Có lẽ vì tâm lý hay sao ấy ?

Tôi nhớ lần đầu tiên ăn miếng bí tết ngon thơm đủ cả .. ăn xong mới được bật mí cho biết là "thịt ngựa" .. thế là tự dưng "nổi sùng" như bị lừa  ! Thét rồi chẳng có dịp nào thử nữa .

Bên đây tôi thấy người ta cũng ít ăn, ngoại trừ những người lớn tuổi hoặc nông dân .

starboy (20 09, 2006)


ở Việt Nam mọi người không hảo ngựa lắm tại có ăn nhiều đâu mà thích...smilies/smiley.gif... ngựa ở đâu ra nhiều mà ăn hở bác Trần...với lại ở Việt Nam thì chẳng kiếm đâu ra đồng cỏ, thảo nguyên rộng như bên Mông Cổ để mà nuôi ngựa...ngày xưa ngựa chỉ dùng cho quan, quân đi lại...nhỡ lấy ăn rùi bị xử trảm thì sao? smilies/cheesy.gif smilies/cheesy.gif

trucdaidt (20 09, 2006)


Thịt ngựa đối với người Vn xa lạ lắm, ngày xưa, khi ngựa già , không thồ, cưỡi được nửa hay có người đặt mua "cao ngựa bạch" thì mới có thịt ngựa mà ăn, theo người xưa thì thịt ngựa có mùi khá gây, nên thường chỉ xào nấu hay biếu xén trong nhà mà ít khi nào bán ra chợ. Không biết thịt ngựa ngoại nhập thì thế nào nhỉ?

ngoclanhotay (20 09, 2006)


Hồi trước, đi chợ mua thịt bò về xào mà ăn dai, hay đi ăn phở mà thịt dai, hôi, không ngon thì ai cũng baỏ đó là thịt trâu hoặc thịt ngựa, giờ thì thịt ngựa laị "lên đời", bán mắc quá chừng, bà con lại đổ xô đi tìm khẩu vị mới. Lạ lùng !

TepRiu (23 09, 2006)


Ăn  thịt ngựa mà phải mua kèm thêm LÁ  gì nữa vậy chị HH ?

thanlancutduoi (23 09, 2006)


Haha "chị" HongHa.
Vậy "chị" cho biết thứ lá đó là lá gì luôn nha!

HongHa (23 09, 2006)


Lá mơ!

dongsong (23 09, 2006)


" Chị HH  iu ví " ! đi ăn thịt ngựa sao giống đi ăn thịt cầy dzị, thịt ngựa mà cũng ăn với lá mơ nữa ha, " chị "...gạt " em út " hoài, hehehhe
Chị, hôm nay mí biết, "chị" HH dễ shương,kekeke

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Xẻng chiên xào 2
Xẻng chiên xào 2

Add to Cart

Nồi quánh Alessi
Nồi quánh Alessi

Add to Cart

Nồi ống, nồi nước lèo trung
Nồi ống, nồi nước lèo trung

Add to Cart

Nồi GSW
Nồi GSW

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 19 hours, 45 minutes ago
  • Ti Ti : Chú E. cho bà con MV xin slide mừng năm mới nhé! Thanks!
  • iristhanh : Hi các anh chị, Iris vào tìm công thức các loại bánh từ lòng trắng trứng ngoài lưỡi mèo hay angel cake, bác nào có món nào hay ho hơn, cho Iris xin, cám ơn các anh chị và các bạn nhiều!
  • iristhanh : Thanks chị Titi, Iris vẫn khỏe. Chúc chị và cả nhà Muivi nhiều sức khỏe và vui vẻ nhé!
  • Ti Ti : Hi Iris! Có khỏe không?
  • Ti Ti : Chào bác chagio
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
Please Login to shout..
Chúng ta có 148 khách và 1 thành viên trực tuyến
  • chi6cuchi

Lời bình mới

  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink