Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Chủ nhật
31
Tháng 8
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Bánh, chè arrow Cách làm tàu (đậu) hũ nước đường
Cách làm tàu (đậu) hũ nước đường | In |
Người đưa bài: Ngògai   
02/05/2007

Đã có bao giờ bạn thử làm vài chén đậu hũ nước đường để ăn chơi trong gia đình ? Bạn thuộc dạng đầu bếp sách một bên và nồi một bên nhưngò gai ? Nếu bạn đã từng quậy bột, pha chế theo từng milimét hướng dẫn mà món đậu của bạn cứ thuộc dạng trên cứng, dưới mềm, tứ bề lỏng bỏng thì NgòGai sẽ rất vui lòng chia sẻ kinh nghiệm làm đậu hũ với bạn. Mình sẽ trình bày cho bạn các thông tin thu thập về nguyên liệu, nhận xét cách xay đậu, pha chế, và đề nghị cách làm rút ra từ những lần thất bại.

1. Về nguyên liệu :

Nguyên liệu để làm đậu hũ nước đường rất đơn giản. Chỉ cần nước đậu nành và một ít thạch cao phi là xong. Dĩ nhiên, trong khi lướt web tìm công thức làm đậu hũ, mình có đọc qua bài viết về công nghệ đậu hũ « kinh hoàng » trên thanh niên o­nline cập nhật ngày 29/05/2005 (http://www.thanhnien.com.vn/Xahoi/2005/5/30/111319.tno).
Sau khi báo ra, mọi người ai nấy đều nhìn đậu hũ bằng cặp mắt « mang hình viên đạn ». Tội nghiệp đậu hũ !

Thật ra, nếu đọc kỹ, chúng ta sẽ thấy chính 10% tạp chất có trong thạch cao như chì, thạch tín, thủy ngân, … mới có hại cho sức khỏe. Phóng viên viết bài phân tích tác hại của chúng lên sức khỏe rất tốt. Nhưng mặc dù nêu lên được công thức hóa học của thạch cao (Ca2SO4 là chất cơ bản chiếm đến 90% thành phần) thì các tác giả lại chẳng có một lời giải thích nào cả. Sự nhập nhằng, không rõ ràng như vậy đã khiến mọi người (nghe sao, biết vậy !!) cứ đinh ninh thạch cao là chất độc hại. Suy cho cùng, dám mua thạch cao ở cửa hàng vật liệu xây dựng làm thực phẩm thì điều đó chứng tỏ ý thức về an toàn thực phẩm của người sản xuất quá kém.

Theo văn bản của European Food Safety Authority, tạm dịch Cơ quan an toàn thực phẩm Châu Âu, (http://www.efsa.europa.eu/fr/science/afc/afc_opinions/704.html), thạch cao còn gọi là sulfat de calcium (hoặc gypse trong tiếng Pháp và gypsum trong tiếng Anh) là một phụ gia được cho phép sử dụng trong thực phẩm, liều dùng hàng ngày trong khoảng từ 531mg đến 1062 mg.

Ngoài ra, Ngò Gai còn tìm được một bài viết tựa đề « Những câu hỏi đáp về đậu nành » trên trang web của Thư viện Hoa Sen, bài viết khá dài nên xin trích một đoạn để các bạn tham khảo :

« Sau khi hai cuốn sách "Thực Phẩm Rau Đậu Qua Lăng Kính Khoa Học" do nhà xuất bản Văn Nghệ phát hành và quyển "Quan Điểm Về Ăn Chay Của Đao Phật" do Hoa Sen xuất bản, chúng tôi có nhận được rất nhiều câu hỏi về ăn chay mà hầu hết chúng tôi đã trả lời trên
quyển "Quan Điểm Về Ăn Chay Của Đạo Phật" ấn bản thứ nhì, ngoại trừ một số ít câu hỏi liên quan đến đậu nành và đậu hũ mà chúng tôi dành để trả lời nơi quyển sách này.


HỎI

Có người nghe một vị Bác Sĩ Đông y nói rằng ăn đậu hũ có chất thạch cao, nên nếu ăn nhiều sẽ bị cứng Gan, điều nhận định nầy có đúng không?

ĐÁP
Chúng tôi có tham khảo với Bác Sĩ Lê Thành, Ph.D.,O.M.D.,CA và được giải đáp như sau:


"Thạch cao, tiếng anh là gypsum mà trong tự điển Bách Khoa Encarta Encyclopedia định nghĩa là một loại chất khoáng rất phổ thông mang tên hóa học là calcium sulfat (CaSO4 2H2O). Nó được tìm thấy trong đá vôi (limestone), và hầu như có mặt ở mọi vùng trên trái đất. Trong Đông Y, người ta dùng thạch cao để hạ nhiệt khi bị sốt, khát nước, bứt rứt. Trong những chứng sốt nóng mê sảng, người ta dùng Bạch Hổ thang, gồm có bốn vị thuốc là: thạch cao, tri mẫu, ngạch mễ, và cam thảo. Trong thang thuốc nầy, vị thạch cao là chính.
Trong kỹ nghệ làm đậu hũ, thạch cao được dùng để làm đông tụ chất sữa lấy ra từ hạt đậu nành và cũng để gia tăng hàm lượng calcium trong đậu hũ, vốn dĩ có rất ít trong sữa đậu nành, không đủ cung ứng cho cơ thể con người (mỗi ngày cơ thể cần khoảng trung bình 800 mg calcium).

Calcium là khoáng chất rất cần thiết cho cơ thể, giúp tạo dựng khung xương cứng cáp, giúp tránh bệnh loãng xương lúc tuổi già. Khoảng 1% calcium (10 g) tác động dưới dạng ion đóng một vai trò sinh học rất quan trọng, như thẩm thấu qua màng tế bào, kích thích thần kinh cơ, tham gia vào việc chế tạo nhiều loại enzym, tiết xuất nhiều loại hormone, ngăn ngừa mệt mỏi và chứng co giật. Các chức năng ấy hoạt động tốt khi lượng calcium trong máu được giữ ở mức 95-100 mg/lít. Cơ thể không tạo lập được calcium, nên cần phải ăn những thực phẩm giầu calcium. Chất calcium thặng dư trong cơ thể sẽ được thải hồi ra ngoài bằng đường tiểu qua bộ phận thận. Ở một số người, vì một lý do nào đó, thận không bài tiết tốt, chất calcium sẽ kết tủa và đóng sỏi gây ra bệnh sạn thận. (chứ không phải gan cứng)
.


Gan, một cơ quan tối quan trọng của bộ máy tiêu hóa, là cơ quan lọc các chất độc và các chất không cần thiết cho cơ thể. Gan cũng có nhiệm vụ là tiết ra chất mật nhằm tiêu hóa chất béo, nó không lưu trữ chất calcium. Cứng gan thường là hậu quả bởi: (1) uống rượu, (2) có tiền căn viêm gan siêu vi khuẩn A, B, C, (3) ăn uống bởi những thực phẩm trong đó có nhiều chất hóa học độc mà gan không lọc được. Thí dụ như các thức ăn bị mốc độc, như mắm, nấm mọc hoang có độc. Các mốc nầy tiết ra những hóa chất độc làm hại gan. Ngoài ra một số thuốc trị bệnh cũng có ảnh hưởng đến gan, khi dùng những loại thuốc này, BS phải theo dõi chức năng của gan bằng cách thử máu định kỳ.

Theo các nhà khoa học phân tích, thì trong đậu hũ không có chất nào được liệt kê là chất độc. Chất trypsin inhibitors có trong đậu nành, không phải là chất độc, mà chỉ là một chất làm chậm tiêu hóa chất đạm, nhưng qua tiến trình làm thành đậu hũ, do việc xử lý nhiệt, nên nó đã bị hủy diệt. Còn chất thạch cao, như trên đã nói là chất khoáng calcium rất cần thiết cho cơ thể.
Nói rằng ăn đậu hũ nhiều? Chúng ta nên xác định như thế nào là nhiều? Tôi chưa thấy ai ăn đậu hũ trừ cơm, và hầu hết chúng ta dù ăn chay hay ăn mặn thì đậu hũ vẫn chỉ được dùng như một trong những thực đơn trong bữa ăn mà cơm là chính mà thôi. Và như vậy thì cơ thể vẫn đủ thì giờ dung nạp để tiêu hóa.

Qua các nhận định căn bản trên đây. Chúng ta cứ yên tâm dùng đậu hũ như một thành phần dinh dưỡng trong trong thực phẩm hàng ngày mà không lo ngại gì. Chẳng những ngăn ngừa bệnh tật mà còn bồi bổ cho cơ thể qua những tác dụng tốt của đậu nành, như chúng ta đã thấy kết quả nghiên cứu của các cơ quan y học có thẩm quyền và đáng tin cậy. »

Vậy, tóm lại, nếu bạn tìm được thạch cao tinh khiết thì cứ mạnh dạn làm thử món đậu hũ nước đường.

Ngoài thạch cao, Nigari, muối Epsom, chất chua như giấm, chanh, … cũng được sử dụng để làm đông đậu hũ. Nigari là chất chlorure de magnésium được tách lọc từ nước biển, thường dùng làm đậu hũ ở Nhật. Mình đã từng thử Nigari và thấy vị đậu hũ rất ngọt, ngon. Muối Epsom thì rẻ và rất dễ mua ở các tiệm thuốc Tây ở Pháp. Nhưng để có đậu hũ mịn đẹp như mình hay đi ăn quà thì chỉ có thạch cao (tức gypsum) là làm được thôi.

2. Chuẩn bị đậu nành
:

Ngâm đậu trong nước qua một đêm (từ 10 đến 12 tiếng). Ngâm lâu, đậu sẽ mềm hơn, dễ xay hơn là ngâm vài tiếng. Hơn nữa, vì chúng ta xay đậu bằng máy xay sinh tố nên đậu ngâm kỹ sẽ xay mau nát hơn. Đậu càng nát, mịn thì càng lọc được nhiều tinh bột. Tuy nhiên, độ nhuyễn của đậu còn tùy thuộc vào máy. Ở nhà mình có hai cái máy xay sinh tố, xay khô, xay nước gì cũng được hết, nhưng với một máy thì xay miệt mài luôn mà vụn đậu nành vẫn khá lớn. Máy kia tốt hơn nên mình chụp hình cho các bạn xem.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket



Bạn sẽ thấy ngay là đường kính của cây xay vừa khít với đường kính của cái bình đựng.  Đậu được tập trung xay trong một không gian hẹp nên mau nát. Hơn nữa, lại có thể rút cây xay ra để nhồi nên đậu xay rất đều. Với nửa bình đậu hột như vậy, xay chừng 2, 3 phút là nhuyễn. Giữa những lần xay, bạn bóp thử đậu giữa hai đầu ngón tay, có cảm giác lần sau mịn hơn, vụn đậu ít cộm hơn lần trước thì cứ tiếp tục xay. Xay cho đến khi đậu mịn nhuyễn.

Qua nhiều lần làm thử với máy xay sinh tố, mình đề nghị bạn làm thử với 125g đậu nành khô, ngâm nở mềm, đãi sạch vỏ, xay với 300ml nước. Nếu không đãi vỏ thì xay với 350ml nước.
Lược đậu với khăn vải thưa. Nếu máy xay sinh tố của bạn có chức năng Quay ly tâm thì lược đậu bằng máy sẽ đỡ mất công hơn vắt bằng tay.

3. Làm đậu hũ:

Nhận xét:

Trước khi tìm ra cách làm riêng, mình đã làm đậu theo một vài hướng dẫn tìm được trên internet. Có lẽ phải cực kỳ khéo tay hay sao mà ngò gai không tài nào làm ra được đậu hũ giống như đã ăn bên nhà. Chẳng hạn như:


  • Có lời khuyên bạn lấy một ít nước đậu hòa tan với bột năng và thạch cao phi. Đổ vào trong một cái nồi. Phần sữa còn lại đem nấu chín rồi đổ ụp vào nước đậu đã pha. Theo cách này, đậu kết đông một chút. Dưới đáy nồi thì đông chắc tí đỉnh mà phần trên thì lỏng. Nhưng cho dù ở trên hay ở dưới thì mình cũng không tài nào tìm ra những lát đậu mịn như men sứ. Ngoài ra, vì bột không nấu chín, nên khi nếm sẽ cho vị cát lạm xạm. Một phần sữa chưa nấu cũng làm cho đậu có vị hơi chát.



  • Lại có cách làm khác là đong 2 chén nước đậu, một chén thì pha thạch cao phi. Chén kia pha với một ít bột gạo rồi hòa chung với sữa gần sôi. Sữa sôi và bột chín thì cho tiếp chén nước đậu có thạch cao vào, khuấy đều rồi tắt lửa. Với cách làm này, nếu sữa nhiều nước và cho dù có bỏ nhiều gypsum thì cũng sẽ cho ra một đậu hũ lỏng, sền sệt như cháo quấy cho em bé. Càng rút bớt lượng nước, sữa càng đặc và giữ nguyên lượng gypsum thì đậu đông cứng không còn một miếng nước nhưng miếng đậu hũ của bạn sẽ xốp, ăn xàm xạm mà lại bở như một miếng chả trứng.



  • Cũng có cách làm khác là quậy chung thạch cao phi với ít nước rồi tráng quanh đáy và thành nồi. Sau đó đổ sữa sôi vào rồi chờ đông tụ. Cách làm này cho sữa đông tụ một ít ở đáy và thành nồi. Đậu lỏng bỏng nhiều nước. Không tài nào làm ra được đậu hũ nước đường hết

Mình làm đi làm lại rất nhiều lần nhưng chưa bao giờ thu được đậu hũ mịn như men sứ. Trên mạng, có ai làm thành công hay không cũng không thấy phản hồi. Sau khi làm hư hơn 2 kg đậu, mỗi lần thử 250g, NgòGai rút ra cách làm sao cho đậu đông, mịn. Không làm nghề bán đậu cũng không có bí quyết gia truyền nên NgòGai rất vui lòng chia sẻ với các bạn không biết làm, nhất là đối với các bạn xa xứ. Bạn muốn ăn đậu hũ nước đường lúc nào là có ăn lúc đó mà lại không mất công nhiều.

Bạn có tò mòtự hỏi tại sao các cách làm trên không cho ra đậu như ý? Tại mình vụng chăng?
Nói cho đúng, NgòGai nghĩ rằng khi đổ một phần sữa nóng vào một phần hỗn hợp thạch cao, rồi để yên thì làm sao thạch cao có thể đồng nhất ở khắp nơi để sữa đông đều ? Mà cho dù có lắc nhẹ sữa đi nữa thì thạch cao cũng vẫn không thể nào đều được.  Trên lỏng, dưới cứng, tứ bề lỏng bỏng nước là chuyện dĩ nhiên. Còn quậy lên cho đều khi sữa đang nóng thì cũng không xong. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, thạch cao phi kết tụ ngay với sữa, quậy lên sẽ làm nát hết đậu đâm ra thành phẩm sẽ xốp như miếng chả trứng, mong gì đến mịn, đẹp.


Cách làm:

Vậy để thành công thì chất làm đông phải tan đều khắp trong sữa. Sau khi đổ vào trong nồi chờ kết đông thì hoàn toàn không can thiệp gì nữa. Cách làm như sau:

Bạn nấu tất cả sữa lên. Quậy đều tay để tránh sữa cháy khét dưới đáy nồi. Nếu có sẵn lò vi sóng (còn gọi lò vi-ba hay microwaves trong tiếng Anh, microondes trong tiếng Pháp) thì nấu rất nhanh, ít hao, không dính nồi, đỡ mất công chùi rửa. Nấu sữa trong vật đựng sâu, cao bằng thủy tinh hay bằng nhựa trong để thấy sữa lăm le sôi trào là ngắt điện. Nấu chưa đầy 2 phút là sữa đã sôi. Lấy sữa ra. Để nguội. Bạn không thích chờ lâu thì lót đá lạnh ở dưới bình cho sữa mau nguội.

Phải chờ sữa nguội hẳn rồi mới pha thạch cao phi. Nếu để sữa nóng mà cho thạch cao phi vào, sữa sẽ kết tủa trong nháy mắt. Chỉ có thể ép làm đậu hũ miếng chứ không làm món ngọt ăn chơi được nữa. Trong lúc chờ sữa nguội thì bạn bật lò, để ấm nóng ở 50°C, để luôn vào một cái tô không đựng vừa đủ sữa bằng thủy tinh cho dễ thấy, dễ quan sát.

Cân 4g thạch cao. Thường, ta đong bằng muỗng café, nhưng dích một ít bột thì lúc đầy vun, lúc lưng chừng, biết đâu mà lần, hơn nữa, cái muỗng café ở mọi nơi trên thế giới đâu có giống nhau.

Cho gypsum (thạch cao phi) vào trong một cái tô. Đổ vào 1 muỗng sữa, quậy cho đều. Cứ tiếp tục hòa tan và cho thêm từng chút sữa cho đến hết. Sỡ dĩ pha từ từ như vậy là vì khi mình đổ bột một lèo vào sữa, quậy lên sẽ dễ bị vón thành những cục bột khô nhỏ li ti, không tan trong nước.

Trong lúc hòa tan thạch cao phi với sữa, bạn sẽ thấy sữa từ từ sánh lại. Sánh thôi chứ không kết đông. Quậy vừa tan đều hết trong sữa thì lấy cái tô thủy tính đã hâm nóng ở lò ra. Trút hết sữa vào. Rồi nhẹ tay bỏ lại vào trong lò. Sau 20 – 30 phút, nhìn thấy mặt đậu cứng lại, không còn loáng nước là sữa đông tụ. Xắn thử một góc bằng đầu dao sẽ thấy chắc mịn rất đẹp.

Dọn ăn nóng hoặc lạnh với nước đường nấu gừng hay nước đường ướp hoa nhài tùy ý thích.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket



Nói thêm:

Càng bớt lượng gypsum thì đậu hũ càng mềm hoặc tăng thêm một chút nước và giữ nguyên lượng gypsum thì đậu hũ sẽ mềm hơn. Bạn làm thử vài lần sẽ tìm được độ chắc mềm theo khẩu vị ưa thích.

Cũng với cách làm này nhưng thay bằng nigari cũng cho thành phẩm mịn đẹp nhưng đậu rất mềm, nếm thử thì thấy tan nhanh trong miệng vị bột. Xắn vào chén, lấy muỗng múc vài lần là cái chén trở thành chén bột.

Ở Việt Nam, những người bán quà rong hay xài một cái muỗng nhôm bén mỏng, phẳng dẹt để hớt đậu. Làm vậy mới thấy từng lát đậu mịn đẹp chứ cái muỗng ăn cơm dày cui ở nhà không có cho ra hiệu quả đặc biệt như thế. Nếu bạn ở một nơi hẻo lánh ngoài quê hương nước mắm thì xài dao lưỡi tròn dùng để cắt bánh pizza. Đậu xắn ra cũng đẹp không thua gì đậu hớt bằng cái muỗng nhôm ở nhà.

Bạn có thấy máy giặt vắt rất khô quần áo? Máy hoạt động theo nguyên tắc vật lý lực ly tâm đó bạn. Nghĩa là khi lồng máy quay thật nhanh, thì quần áo sẽ ép sát vào lồng giặt còn nước thì bắn hết ra ngoài.

Nhiều cái máy xay sinh tố cũng có chức năng này để vắt lấy nước cốt trái cây, mình áp dụng để vắt sữa đậu nành sẽ không tốn nhiều sức. Bạn đi chợ mua máy mà thấy trên hộp đề “centrifugeuse” là máy có chức năng quay ly tâm.

Mình thấy bạn Meocon có hỏi cách làm tào phớ trong diễn đàn. Không biết từ đó đến giờ đã làm được chưa. Trả lời hơi trễ (còn hơn là không, với lại mình mới đăng ký thành viên mà), mong bạn cũng làm đậu hũ thành công.

Ngò Gai - Muivi.com

Các lời bình (52)

essen (02 05, 2007)


cách làm từ kinh nghiệm, kỳ này ai mà thử làm chắc chắn sẽ thành công ..

TranAi (02 05, 2007)


Bài của NgôGai đầy đủ dữ nha .
Để Trần đọc kỹ mới được vì cái vụ "thạch cao" đúng là lâu nay nghĩ rằng .. nó độc và có thể gây ung thư smilies/smiley.gif)

Miss_Dior (02 05, 2007)


Ngò gai ơi, cảm ơn bạn nhé! Mình cũng là một fan của tàu hũ, sang bên này mình cũng hay xay đậu để làm sữa đậu nành uống. Còn tàu hũ thì làm lần nào cũng hỏng, hix

Bạn có thể nói rõ hộ mình cái khâu cho tô vào trong lò được không? Cái tô ấy tại sao lại phải chọn là một cái tô " không đựng vừa đủ lượng sữa"??

Với lại cái lò của bạn nói ở trong bài là lò nướng "four" hay là lò vi sóng "micro o­nde"??

Merci à toi d'avance!!

HongHa (02 05, 2007)


Đồng chí Ngògai này làm ăn chất lượng ghê! Viết ra điều gì đều có "références" đàng hoàng, không có nói năng đại khái lung tung.

Hy vọng còn được đọc nhiều bài của Ngògai.

Ngògai (05 05, 2007)


À, "con cò chầm chậm xuống hàng" . Cái này là lỗi của dấu phẩy vắng mặt mà ra. Dấu chấm phẩy phải để vầy: "Trong lúc chờ sữa nguội thì bạn bật lò, để ấm nóng ở 50°C, để luôn vào một cái tô không, đựng vừa đủ sữa, bằng thủy tinh cho dễ thấy, dễ quan sát". Cái tô không, rỗng, chẳng có gì ở trong, đặt vào lò cho nóng, để nhờ sức nóng ấm của cái tô mà nước đậu mau chóng tương tác với thạch cao phi.
Để cho sữa đông tụ thì xài cái lò nướng. Còn nấu sữa thì xài lò micro-ondes.
Nói "đựng vừa đủ sữa" là để cho bạn hớt đậu dễ dàng chứ bạn lấy một cái bình vừa cao vừa hẹp cũng được nhưng thò tay vào hớt đậu vướng lắm. Bạn thấy cái bình đong trong hình không, mình bỏ đậu vô trỏng. Lát hồi phải nghiêng qua phải, lắc qua trái, ghét quá đổ cái ụp vào cái đĩa rồi cắt xẻo cho đã đời.
Nhưng từ cái vụ hớt xẻo này, minh nghĩ bỏ đậu vô trong mấy ramequin rồi lóc ra cũng đẹp, làm đồ ngọt sau bữa chính cho từng người vừa lạ, vừa độc đáo (ramequin hình dạng, thể tích gần giống như khuôn bánh flan, nhưng ramequin có dạng trụ thẳng đứng chứ không xòe ra như khuôn bánh flan).

Miss_Dior (03 09, 2007)


Cảm ơn bạn Ngò Gai nhiều nha. Mình cũng đã làm theo cách của bạn. Công nhận là món tào phớ này rất chi là ngon.
Nhưng mà làm theo kiểu này rắc rối quá!  Mấy hôm trước mình được một bác người tàu bày cho cách làm đơn giản hơn nhiều. Chỉ việc hòa tan thạch cao ra với một chút nước (khoảng một thìa súp)). Đun sôi sữa. Đổ 2/3 thạch cao đã hòa tan với nước vào bát. Sau đó đổ sữa đã đun sôi vào. Lấy muôi quậy đều, nhanh tay. Sau đó đổ nốt 1/3 chỗ thạch cao còn lại lên trên cùng. Đậy nắp lại. Đi ngủ. Chiều dậy là có cả một bát to đậu hũ hoa rồi. Mình thấy cách này làm này ra đậu hũ cũng ngon lắm. Mà đỡ mất công hơn. Từ đấy đến giờ tuần nào mình cũng làm một hộp 2,5l ăn dần. Để cũng phải được một tuần ấy. Bạn làm thử xem sao !!

Ngògai (03 09, 2007)






Ngò cám ơn vô cùng Miss_Dior đã góp ý kiến

chia x.
Ngò có mt thc mc nhmun hi li bn:

Khi bn quy nhanh sa nóng và thch cao bng muôi, thch cao s kết riêu ngay lp

tc. Phn nước và riêu sri ra rõ rt. Sau đó mình đ 1/3 ch thch

cao còn li vào thì cui cùng có được đu hũ mn

t trên xung dưới đáy bát không? Nước

còn nhiu không h bn?





thanh vân (03 01, 2008)


Bạn có thể cho mình biết là bao nhiêu lượng đậu nành bao nhiêu lương nước không??? theo cách của bạn là không cần bột năng hay bột gạo?

Ngògai (05 01, 2008)


Tỉ lệ đậu nành và nước là 125g/300ml nước. Bạn làm thử rồi có thể thay đổi tỉ lệ cho hợp vơi gu riêng. Mình làm không có cho bột.

thanh vân (06 01, 2008)


Cám ơn bạn Ngò Gai, mình sẽ làm thử theo cách bạn. Chỉ có điều hơi lòng vòng phần cho thạch cao phi vào....Cũng giống như bạn mình cũng thử nhiều cách rồi... sau vài lần thì lần gần đây nhất mình cũng chưa hài lòng lắm. Bây giờ sẽ theo cách của bạn, kết quả thế nào mình sẽ trả lời... hy vọng tốt đẹp

Mis_dior (10 01, 2008)


Hic, dạo này bận quá nên không vào thăm muivi thường xuyên được. Hôm nay vao lại thì đăng nhập mãi không được. Hóa ra cái nick của mình bị xóa từ đời nào rồi, phải làm lại cái khác... y chang cái cũ, hic.
Đấy, trước đây mình cũng làm giống Ngogai, Tức là nấu sữa xong, rồi đổ thạch cap vào. Đúng là kết quả của nó sẽ là nước đi đằng nước, cái đi đằng cái --->> rất thảm!!
Còn cách mà mình nói là mình chuẩn bị sẵn thạch cao hòa tan với một thìa súp nước (là thìa để ăn súp chứ không phải là cái muôi to để múc canh). 2/3 cho sẵn vào một cái tô, chờ bao giờ sữa sôi, thì đổ ngay vào, láy một cái đũa(hay muoi _ tuy moi nguoi) ngoáy them 1 hai vòng thật nhanh tay. Xong dổ nốt 1/3 muỗng hỗn hợp thạch cao còn lại lên trên là okie. Đậy nắp lại, chờ cho hỗn hợp nguội là có thể sử dụng được ^^

P/S: Việc đổ thạch cao trước hay sau, moi người nghĩ như nhau, nhưng co kết quả rất khác nhau đấy!! Điều này theo kinh nghiệm mình đã từng làm là rất quan trọng!
Hôm nào rảnh, mình sẽ làm và post ảnh cụ thể các nước làm cho mọi người xem. Đảm báo là thành công và cực kỳ đơn giản

Ngògai (11 01, 2008)


smilies/smiley.gif miss dior nhớ pót cách làm nha, để mọi người cùng tham khảo. Cách bạn làm sao cho ngon, nhanh, và đơn giản là hay lắm đó.

Miss_Dior (12 01, 2008)


smilies/grin.gif, Okie. Pas problème!!

Miss_Dior (12 01, 2008)


Xong rồi nè, bắt đầu làm nha.
Dây là đậu nành , miền nam thì gọi là đỗ tuơng, mọi người có thể mua rất nhiều ở các chợ châu á

Photobucket

Nhặt sạch những hạt đậu hỏng, và ngâm nước. Bình thường để qua một đêm là có thể sử dụng được. Nhưng nếu mọi người cần gấp thì ngâm đậu bằng nước nóng khoảng 2 đến 3 tiếng là ổn. Vớt đậu ra để ráo...

Photobucket

Trên thị trường có 3 mẫu máy xay phổ biến. Một là giống như của NGO GAI. Hai là loại máy có cối to, để xay thịt, bào đồ.... nói chung là multifonction

Photobucket

Theo mình thấy thì loại này xay không nhuyễn đậu lắm, xác đậu hầu như chỉ như bị vỡ vụn thôi. Mọi người có thể xài loại cối thứ ba, là mixeur _ Mixeur là máy để xay sinh tố, hoa quả nói chung. Nếu là mixeur professionnel (dùng để làm các món cocktail) thì còn có thêm chức năng để trộn đều nguyên liệu từ trên xuống dười thì xay đậu càng mịn hơn. Tuy nhiên, với máy thường thì mọi người chỉ cần xay lâu hơn một chút là được. Công thức của mình là 500gr đậu thì xay với 2,5l nước

Photobucket

Mọi người chuẩn bị một miếng vải sach, tốt nhất là dùng một cái túi vải. Và nhất định là không được có mùi khác (vd như là mùi xà phòng giặt, hoặc là mùi nước xả vải ...). Giặt qua nước sạch. Sau khi lọc đậu xong thì các bạn chỉ cần giặt lại qua nước sạch, phơi khô để lần sau sử dụng lại.

Photobucket

>> Đây là xác đậu sau khi đã lọc xong.
Phần sữa đã lọc, các bạn cho lên bếp để nhỏ lửa, không đậy vung và đun sôi. Thỉnh thoảng nhớ hớt bọt ( nếu không mặt đậu hũ sau này sẽ bị rỗ, không đẹp).

Đây là thạch cao (thạch cao phi) _ tiếng Pháp là : Platre Moulage. Tiếng Anh thì mình hông bít ^^. Mọi người có thể mua tại các chợ châu Á

Photobucket smilies/tongue.gif smilies/tongue.gif

Hòa tan 4gr thạch cao (nếu ai không có cân thì lấy đầy một thìa cafe gạt là đủ) với 1 muỗng súp nước. Cho 2/3 nước thạch cao vào một cái tô sạch

Photobucket

Đổ sữa đã đun sôi vào. Dùng một cái muỗng sach khuấy đều, thật nhanh tay. Đổ nốt 1/3 nước thạch cao còn lại lên trên. Đậy nắp lại. Chờ cho hỗn hợp nguội hẳn. Và đây là kết quả:

Photobucket

Dùng một vỏ lon bia, nước ngọt, cắt xéo, dùng để xúc đậu hũ rất hiệu quả ^^ :

Photobucket

Mời cả nhà thưởng thức nhé!! Theo thứ tự _ trong đĩa : đậu hũ nước đường (ăn theo kiểu miền Nam). Bát bên trái : tào phớ ăn theo kiểu miền Bắc ( nước đường loãng và không có gừng). Bát bên phải: tào phớ ăn kèm sữa đậu.

Photobucket

Chúc cả nhà ngon miệng!!

essen (13 01, 2008)


Quá ghê smilies/grin.gif

Ngògai (13 01, 2008)


WWaao! Bắt tay bạn hiền cái coi smilies/smiley.gif cái đồ múc đậu của bạn sáng tạo ghê đó nha. Créatif lắm lắm đó. Sữa đậu là sữa gì vậy miss, phải sữa đậu nành không? Ăn kèm với sữa đậu là của miền nào? Hồi nào tới giờ tui mới nghe nói lần đầu đó.

Miss_Dior (13 01, 2008)


hi`hi`, nước đậu là sữa đậu nành đó. Một số quán ở Hà Nội, người ta ăn phớ với lại sữa đậu nành. Là một cách fantasie món cũ thành món mới để kéo khách thôi.
Cái đồ múc đậu cũng không phải là mình nghĩ ra đâu. Mà ở ngoài Bắc người ta hay xúc bằng cái này, chứ không xúc bằng muôi mỏng. (mà chắc là chả có cái muôi nào mỏng bằng cái muôi đặc biệt này đâu ^^)

Photobucket

solange (17 05, 2008)


thank you for sharing smilies/kiss.gif

hoang ty (22 05, 2008)


Cám ơn Bạn Ngò gai và Mis Dior nhiều lắm nhe. Đọc bài của 2 bạn minh lại thấy khấp khởi hy vọng, nhưng vì thất bại nhiều lần rồi nên mình muốn hỏi kỹ lại 2 bạn cho chắc:

Miss Dior:
công thức của bạn là 500gr đậu nành : 2,5l nước : 4gr thạch cao phi đúng không?
(nhưng là đậu nành khô hay đậu nành đã ngâm nước?)

Ngò gai:
Công thức của bạn là 125gr đậu nành khô : 300-350ml nước : 4gr thạch cao phi
Vậy có nhiều thạch cao phi quá không, vì mình thấy Ms Dior làm 500gr đậu nành mà cũng chỉ có từng ấy thạch cao phi thôi?

Hai bạn cho mình hỏi thêm: đậu nành đãi vỏ và không đãi vỏ thì cho thành phẩm khác nhau thế nào? (Mình lười đãi vỏ lắm!)

Miss_Dior (22 05, 2008)


@hoang ty: Tất nhiên công thức của mình là đậu nành khô rồi. chứ đã ngâm nước thì bít ngâm bao nhiêu đậu nành khô mới được 500gr đậu nành đã ngâm nước smilies/wink.gif
Theo mình nghĩ thì về công thức để là món đậu hũ này thì đúng như ngò gai nói í. Tức là ai muốn ăn đặc thì làm nhiều đỗ lên và ít nước đi. Mọi người cứ làm thử ít một rồi rút ra công thức mà mình cảm thấy ngon nhất. smilies/grin.gif
Thực ra, bạn làm đậu hũ thì không cần đãi vỏ đâu. Nếu bạn đãi vỏ thì sữa bớt tanh hơn (nhiều người thì lại thích để cả vỏ). Còn bạn lười đãi vỏ, mà không thích mùi tanh của sữa thì lúc đun sữa, bạn bỏ thêm một nắm lá dứa vào nồi sữa là ổn.
Nếu bạn chỉ lấy sữa không ( ko làm đậu hũ), mà muốn sữa béo hơn, bạn có thể xay thêm vào sữa một ít vừng và lạc. Sữa cũng thơm và béo hơn đấy smilies/cool.gif
Chúc bạn thành công!! ^^

hoangty (23 05, 2008)


Tối hôm qua minh đã nấu thử theo cách của Miss Dior. Công thức:
250g đậu nành khô : 1,2 lít nước : khoảng 4g thạch cao phi (vì nghĩ nếu 2g thì ít quá, Ngò gai làm có 125g đậu mà cũng cần tới 4g thạch cao)

Không biết sao mà thành phẩm nhà mình ra lỏng quá. Với lại mình chẳng biết 1/3 muỗng súp nước thạch cao đổ lên trên có tác dụng gì không nữa vì nó ít quá, không đủ để tráng hết bề mặt tô đậu (chắc chỉ tráng được 10%). Tuy nhiên, phải nói là kết quả trên là the best result của mình từ trước tới giờ về độ mịn đó! Nhưng mà nếu trộn hết nước thạch cao vào, khỏi cần chừa lại 1/3 thì có được ko nhỉ, vì mình thấy 1/3 đó chẳng thấm tháp gì, đổ cái toẹt 1 cái là hết trơn hết trụi rồi.

Hồi tối đến giờ mình lại háo hức thử làm theo cách của Ngò gai. Nhưng mà... cũng thất bại nốt. Chắc tại mình khéo tay quá đấy mà!

Không biết tại nước đậu đặc quá hay Ngò gai kê toa nhầm, cho nhiều thạch cao quá mà đậu nhà mình ra không mịn gì cả, ăn láp xáp muốn nghẹn luôn vậy đó. Công thức của Ngò gai đặc biệt cho nước đậu đặc lắm nghen: 125g:300ml = 2,4ml/g đậu, trong khi Miss thì 500g:2500ml = 5ml/g đậu
nghĩa là đặc hơn gấp đôi Miss đó.

À, cái khâu lọc đậu mọi người làm thế nào? Mấy hôm trước mình lọc bằng vải, vắt nước mỏi bã cả tay. Hôm qua đến giờ mình rót nước đậu vừa xay vào cái máy ép trái cây, nước đi đằng nước, cái đi đằng cái, đã lắm! Bã đậu ra khô queo à. Nhưng không biết có cần phải lọc lại bằng vải thêm 1 lần nữa không, vì dù sao thì mình cũng đã thành công đâu, nhỉ? smilies/grin.gif

Ngò gai ơi! Miss Dior ơi! Các chuyên gia ơi! Help!

Miss_Dior (24 05, 2008)


Ặc ặc, hoangty tả thế mình cũng thấy khó quá!! Sản phẩm của bạn lỏng, nhưng nó có kết tụ lại được không (có xúc được ra miếng không?)??
Hơn nữa, mình không biết là hoangty xay đậu đã được mịn chưa? Nếu chưa xay mịn, tức là sữa trong đậu cũng ra chưa có hết >>> sữa sẽ kém đặc _ cũng có thể là một nguyên nhân khiến sản phẩm của bạn bị loãng.
Về phần lọc sữa, mình hay lọc bằng vải. Vì theo mình thấy thì, lọc bằng vải, tuy có cực thiệt, nhưng chắc chắn không bị lọt sạn. Vắt bằng máy thì nhẹ nhàng hơn, nhưng chưa chắc đã thật sự sạch; Mà nếu sữa mình lọc không sạch thì đậu hũ ăn không mịn và nhanh hỏng, dễ bị chua.
Việc chia thạch cao phi của mình ra làm hai phần là có lí do. Vì, nếu chỉ cho toàn bộ thạch cao vào một lần, thì đậu của bạn sẽ lắng hết xuống dưới, ở trên sẽ toàn nước không à. 1/3 hỗn hợp nước thạch cao còn lại là có tác dụng cho sữa đông ở trên bề mặt. Sau khi đổ 1/3 hỗn hợp còn lại lên trên, thì bạn đậy nắp lại, và không được động tới bắt sữa nữa.
Bạn thử xem kỹ lại từng bước làm xem còn chỗ nào chưa đúng không, chúc bạn thành công

hoangty (25 05, 2008)


hoangty cảm ơn Miss Dior rất nhiều vì đã chia sẻ kinh nghiệm cho hoangty nhé. Thực ra trong tất cả các phương pháp mà hoangty đã làm qua thì cách của Miss cho sản phẩm gần giống tàu hũ nhất đó, hihi... Nó lỏng, nhưng có kết tụ, và mịn nữa, tuy nhiên kết tụ không đều, vẫn còn nước lõng bõng vài khu vực. Có lẽ hoangty sẽ thử pha đậu với ít nước hơn, lọc kỹ hơn xem sao. Kết quả thế nào hoangty sẽ loa loa lên cho Miss biết nhé, có gì Miss lại cứu bồ tiếp nghen smilies/wink.gif
Cảm ơn Miss thêm phát nữa nhé.

Miss_Dior (25 05, 2008)


hahahaha, bạn hoanty vui tính thế. Okie, nếu mọi người chia sẻ được công thức, rồi cùng nhau làm thì cũng vui lắm á smilies/grin.gif ; mình cũng học được rất nhiều món ở trên mùi vị. Hoangty có món nào độc chiêu gì thì chỉ cho mình với nhé ^^!

TranAi (25 05, 2008)


Theo Trần được biết, ngoài thạch cao mà người mình hay dùng.. để làm đông sữa đậu nành và cho ra tàu hủ, cũng có thể dùng các chất sau đây nữa :

- Muối nigari
- Dấm
- Nước chanh

Ngògai (04 06, 2008)


dạ đúng chú Trần ơi, muối nigari, dấm và nước chanh cũng làm được dùng để làm kết đông tàu hũ. Ngò thích muối nigari vì nó cho hậu ngọt. Nghe nói người Nhật làm đậu hũ với muối Nigari ngon lắm. Cái xứ bốn phía là biển, họ lọc lấy nigari dễ hơn là thạch cao chăng? Còn làm đậu hũ non với muối Nigari ra sao thì ngò thiệt tò mò lắm. Mình cho muối Nigari quá tay một chút là nó trở đắng, không khoái khẩu tí nào. Ngò không biết làm sao họ làm ra được miếng đậu non mịn như men sứ như trong hình mà Ngò thấy trên mạng.
@hoanty: Ngò cũng lọc đậu bằng máy như bạn, sau đó lược lại đậu bằng vải. Đậu làm xong thấy lạm xạm chắc là nhiều thạch cao. Ngò cũng đã từng bị vậy rồi. Bạn có kinh nghiệm gì xin đem chia sẻ với mọi người, như bạn dior vậy, những người làm sau mình sẽ dễ dàng thành công hơn.
Chúc bạn thành công.

đậuđũa (03 09, 2008)


Hallo các bạn,

Mình là thành viên mới, vừa được biết cách là tàu hủ ăn với nước đường của bạn NgòGai, món nì mình thích lắm áh.

Sẵn đây cho mình hỏi, bạn ngò gai hay có bạn nào biết cách làm đậu hủ miếng chiên hoặc đậu hủ non không? chỉ mình với. Cảm ơn nhiều nhé.

Chúc mọi người luôn vui ve,

đậu đũa

Mis_dior (03 09, 2008)


Làm đậu hũ non, hay làm đậu hũ thì cũng giống như là đậu hũ nước đường thôi. Hoặc bạn có thể làm đơn giản hơn, như cho nước chua vào sữa để tạo kết tủa. Sau đó bạn đổ hỗn hợp nước đậu ( đã kết tủa ) vào một cái khuôn (có lót vải - dễ thoát nước, nhưng đủ dày để đọng lại cái) _ bạn có thể dùng một cái rổ để làm khuôn cũng được. Nén nước đậu lại thật chặt bằng vật nặng đè lên để cho miếng đậu được chắc và đẹp...
Chúc bạn thành công!!

â#uua (04 09, 2008)


Cảm ơn bạn nhiều nhé,

Chúc vui,

đậu đũa.

đậuđũa (13 09, 2008)


Các Bạn oi, có biết cách làm mì căn không hỉ? chỉ mình vói

Thanks,

Mis_dior (14 09, 2008)


Mì căn đã được hướng dẫn cách làm rồi. Bạn xem ở đây nhé :
http://www.muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=6120&Itemid=431

đậuđũa (15 09, 2008)


Cảm ơn bạn Mis_dior nhieu nha,

đậuđũa



(Hôm qua là Tết Trung Thu, mình gởi các bạn bài thơ này mình sưu tầm đọc cho vui smilies/smiley.gif)

Tết Trung Thu

Trung Thu là Tết thiếu nhi.
Cớ sao người lớn lại đi la cà.
Người lớn là trẻ em...già.
Chỉ khác trẻ nhỏ đó là có...râu.

Trung Thu là Tết thiếu nhi.
Hỏi sao người lớn lại đi chơi nhiều.
Đi chơi họ lại làm liều.
Làm liều nên mới ra nhiều thiếu nhi.
Nếu mà người lớn không đi.
Làm sao lại có thiếu nhi hả trời.
Đó là quy luật muôn đời.
Trung thu là tết moị người đấy thôi

Petittef33 (17 09, 2008)


Hai bạn Ngò gai và Mis _ dior ơi ! Mình rất thích làm món này để cho baby của mình ăn nhưng bé mới có 1 tuổi không biết dùng thạch cao phi như vậy có ảnh hưởng gì không? Người lớn thì mình không sợ rùi nhưng em bé thì hơi lo 1 tí . Vậy 2 bạn có biết cách làm TH bằng chanh như thế nào không, chỉ mình với nhé !
Cám ơn nhiều !

essen (17 09, 2008)


Có những đứa trẻ dể bị dị ứng với các sản phẩm từ đậu nành , sữa đậu nành, vì thế việc dùng sản phẩm đậu nành cho trẻ em khoảng 1 tuổi nên hạn chế.

Phản ứng khi bị dị ứng với sản phẩm đậu nành tương tự như dị ứng với chất đạm trong sữa: tiêu chảy, ói mửa, đau bụng, có thể xảy ra tình trạng bị shock . Nhửng đứa trẻ có dị ứng với sữa bò, nên cẩn thận với sửa đậu nành và phải hỏi bác sỹ trước khi dùng.

Ngoài ra nếu sản phẩm thực sự sạch, bảo đảm chất lượng thì cho trẻ em ăn không có vấn đề gì hết.

admin (17 09, 2008)


Thach Cao = Ca[SO4] • 2 H2O = phụ gia thực phẩm E 516, chất làm cứng, làm đông, chất điều chỉnh độ chua, theo tài liệu được phép cho vào thực phẩm với liều lượng (quantum satis) không hạn chế ! Tuy nhiên vừa đủ đáp ứng chức năng cần thiết.
Loại này có thể cho vào các sản phẩm Bio !

Ngògai (18 09, 2008)


@ Petittef33 : Nếu em bé của bạn ăn được đậu hũ, và bạn muốn làm thử với muối Nigari thì cũng tốt. Thông tin về muối Nigari cũng có trong forum Mùi vị đấy. Bạn tìm đọc sẽ thấy muối này rất có lợi cho sức khỏe.

Petittef33 (19 09, 2008)


To Ngò gai: Mình mới biết trang web này vài ngày thôi. Vả lại có baby nhỏ nên thời gian cũng hạn chế...Mình không biết vào đâu để tìm tài liệu về muối Nigari. Bạn thương tình thảy cho mình cái link được không? Mình ở Canada không biết tìm mua ở đâu nhỉ???
cám ơn trước nhé ! smilies/kiss.gif

Ngògai (19 09, 2008)


Bạn Petittef33 mến, đây là link nói về muối nigari trong forum Muivi:
http://www.muivi.com/muivi/index.php?option=com_fireboard&Itemid=97&func=view&id=23794&catid=7#23794
Lần sau, bạn muốn tìm thông tin gì trong forum thì cũng dễ lắm: ở đầu trang Muivi có một dọc ngang các tiêu đề : Nhà ; Chuyên Mục ; Diễn Đàn; Hay! Hỏi đáp; Gởi bài; Thành khoản; Bia Club.
Bạn nhấn chuột vào tiêu đề Diễn Đàn. Sau khi trang Diễn Đàn mở ra, bạn sẽ thấy ở bên tay phải màn hình, có một cái ô hình chữ nhật dẹp dài, có ghi : Tìm trên diễn đàn. Bạn nhấn chuột vào ô này, rồi đánh từ khóa bạn muốn tìm, ví dụ : nigari. Đánh xong, bạn nhấn vào thanh Thực hiện ngay ở kế bên, bộ lọc sẽ sổ xuống cho bạn một dọc các bài viết có liên quan đến từ khóa mà bạn cần tìm. Vậy hén! Chúc bạn vui vẻ, tìm được nhiều thông tin bổ ích smilies/smiley.gif

Vienxu (19 09, 2008)


Đề tài "Muối Nigari" ở link này :

http://www.muivi.com/muivi/index.php?option=com_fireboard&Itemid=97&func=view&id=25361&catid=7#25361

Còn mua ở đâu ư ? Chặc.. để tìm tìm smilies/cheesy.gif
(Nếu trong siêu thị không có, có lẽ tìm trong mấy tiệm bán đồ diététique)

Đón xem cách làm "tàu hủ" với muối Nigari !!!

Petittef33 (19 09, 2008)


Cám ơn Ngò gai và Vien xu nhe! ( sao mình đánh Vien xu sát nhau không được , nó lại ra thế này Viẽnu nhỉ?)
Chờ cách làm tàu hũ bằng muối Nigari của bạn Vien xu đấy !

Petittef33 (19 09, 2008)


Hic hic !
Tha thứ cho cái người " dốt đặc cán mai " về Internet như mình nhé! Sao 2 cái link của Ngò gai và Vien xu thảy cho mình , mình click chuột vào nhưng không xem được ( trong khi cái link về cách làm mì căn của Mis_dior thì lại xem được ) Và mình có tìm như cách NG chỉ nhưng kết quả tìm kiếm báo là 0 ???????????????????????????????????????????????????????

Vienxu (19 09, 2008)


Giải thích cho Petitte smilies/smiley.gif

- Viẽnu / Vienxu => Không sao đâu, khi bạn oánh chữ "x" lần đầu nó cho ra dấu "ngã" . Oánh thêm "x" hai lần nữa, sẽ cho ra "x" thường smilies/smiley.gif

- Link => Nhu liệu Muivi .. đôi khi hơi "khó hiểu" tí smilies/smiley.gif
Khi câu lệnh không có gạch dưới thì không phải là "direct link" , bạn click vào sẽ không ra trang mới !! mà bạn phải copy và paste toàn câu lệnh đó vào một trang web đã mở sẵn smilies/cool.gif

Vụ chờ thì cũng phải chờ week end này thôi smilies/wink.gif

Petittef33 (20 09, 2008)


To Ngò gai: Mình đã đọc được các thông tin về muối nigari rồi. Lúc đầu " xớn xác " đánh từ khóa vào khung cạnh chữ Đăng nhập(tại dòm vô thấy chữ tìm kiếm và cái kính lúp)...nên tìm hỏng ra.Giờ thì bít tìm rồi. cám ơn NG và cả Vienxu nữa nhé! smilies/kiss.gif smilies/kiss.gif

Vienxu (22 09, 2008)


Liều lượng nigari hay thạch cao và lúc bỏ vào để cho sữa đậu nành đông lại đều y nhau .
Nói chung, dùng thứ nào cũng tùy ít hay nhiều mà tàu hủ sẽ lỏng hoặc đặc hơn .

Nếu trong siêu thị ở Canada không có, Petitte tìm ở các tiệm bán đồ diététique hay Bio là có nhiều hi vọng nhất .
smilies/cheesy.gif

Petittef33 (27 09, 2008)


Chào các bạn! Mình ở Montreal, Ca . Qua 2 tuần "lùng sục" mà vẫn không tìm ra muối Nigari cũng như Platre Moulage . Hic ! Giờ đành hy vọng vào cách làm bằng giấm hay chanh. Ai bít thì chỉ cho mình với!!!!!!!!Help me! Còn không thì đành nhìn 3 chén tàu hũ của bạn Mis mà chảy nước miếng vậy! Hic....

Vienxu (27 09, 2008)


Nếu Petittef33 ở Montreal thì lên chợ Tàu .. tìm thạch cao phi , ắt có !! smilies/smiley.gif

Ngògai (28 09, 2008)


Chào Petite,
Mình nghĩ tùy vùng bạn ở , có những thứ không có bán . Ngay như mình có thể đi chợ tàu ở quận 13 Paris mà cũng không phải lúc nào cũng kiếm được nguyên liệu.
Đây là một trang web bán online chất kết đông đậu hũ. Tại bạn hỏi, nên mình dán đường link này, chứ thiệt ra mình không quảng cáo cho người ta.
http://www.soymilkquick.com/tofu.php
Chuyện giá cả, tính an toàn thực phẩm, sự an toàn khi mua bán online này nọ mình không bình luận thêm, ai có ý kiến gì thì xin vô tư smilies/smiley.gif
Dĩ nhiên, có thể mua ở tiệm á châu nào đó thì tốt nhất vì giá rất mềm.

Petittef33 (03 10, 2008)


Chắc mình phải từ giã cái sự nghiệp làm tàu hũ quá chứ mình kô dám mua đồ online đâu ! Dù sao cũng cám ơn các bạn đã dành thời gian trả lời cho mình. Khi nào thèm quá chăc đi ăn Dim Sum, mình thấy họ có bán dó còn kô vào nhà hàng tàu ăn xong họ cũng hay cho tráng miệng bằng THND . Nhưng dù sao vẫn thích làm ở nhà hơn, cho lên chén tàu hũ chút nước cốt dừa nữa....
Chẹp...chẹp....!

admin (07 12, 2009)


ah hôm qua xem hướng dẫn làm món này trên tivi, thấy người ta thoa thạch cao, sau khi đã hòa với nước xuống đáy nồi và quanh thành nồi đựng. Sau khi nấu sữa và bột gạo xong họ đổ hỗn hợp vào nồi đã thoa thạch cao, rồi để nguội là thành.

Balm (08 12, 2009)


Hinh nhu trong nha MV cung co bai "tau hu nuoc duong" va duoc mot VK che lai thanh "tau hu VK", co ay co bo gelatine vo nua, chac la ko co hai cho em be, nhung co min nhu tau hu thach cao hay ko thi khong biet, vi minh chua thu bao gio.

Balm (08 12, 2009)


http://www.muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=8585&Itemid=464
Tao pho voi gelatine day!
Gelatine thi cho tay ban ban nhieu! Neu petittef tim ko co Balm gui qua cho!

Ti Ti (14 04, 2011)


Bài viết của ngò gai thật công phu, quả đáng khâm phục!

TT cũng đã từng làm tàu hũ nước đường và tham khảo nhiều web, thấy có nhiều cách làm. Ngày xưa chưa có muối Nigari nên ông bà mình xài thach cao phi và bột gạo. Mà làm bán thì phải xài cái này mới có lời ( lol)

Tuy nhiên có một điều là không thấy bạn nào nói tới việc phủ lên nồi sữa một miếng vải ẩm trước khi đậy nắp. Miếng vải này sẽ hút hết hơi nước để bề mặt của tàu hũ không bị hư.Hay là dùng các loại làm đông khác thì không cần phải thế?

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi chảo Alessi
Nồi chảo Alessi

Add to Cart

Nồi Alessi
Nồi Alessi

Add to Cart

Muỗng đá chanh 185mm
Muỗng đá chanh 185mm

Add to Cart

MC8 - Vá canh lớn Sola
MC8 - Vá canh lớn Sola

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 days, 5 hours ago
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
  • Ti Ti : *tui
  • Ti Ti : Tùy ý "thưởng thức" thôi. Mà tiu cũng chưa thấy khô cá ngộ bao giờ. Bây giờ cá tươi ngoài chợ cũng ít! Cá chai lại nhiều. lol
  • cudat_sg : "thỏa thích" thì đúng hơn là thú vị...  Smile .
  • cudat_sg : Cám ơn Ti Ti nữa nha.  Tui đi chợ để ý mua khô cá Ngộ mà chưa bao giờ thấy cho nên mới hỏi.  Còn ngắm nhìn thì chắc không có gi thú vị hơn là ..  Smile .
  • Ti Ti : Cá ngộ trông cũng ngộ lắm. Cá ngộ còn có tên là cá thờn bơn ( Thờn bơn méo miệng chê chai lệch ... mồm). Cứ gú-gồ là tha hồ ngắm nhìn nha CDSG! lol
  • cudat_sg : Cám ơn TI Ti nhiều.  Thế còn cá Ngộ nó như thế nào?  Nó tương tự như cá gì và nó có ngộ không?  Smile .
  • Ti Ti : Cá quả (tên miền Bắc) là cá lóc (tên miền nam). Catfish là tên gọi chung những loại cá da trơn như cá hú, cá bông lau, cá tra, cá basa, cá trê ...
Please Login to shout..
Chúng ta có 155 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...