Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ sáu
25
Tháng 4
Bột nổi | In |
Người đưa bài: essen   
04/05/2007

Bột nổi là một hợp chất từ nhiều loại hoá chất dùng để chế các loại bánh nướng .Bột nổi lên nhờ khí CO2 thoát ra trong quá trình nướng. Các loại hoá chất có đặc tính này được gọi chung là bột nổi. Loại bột nổi được biết đến nhiều nhất là Natrium-hydrogen-carbonat NaHCO3 . Chất này sẽ thải khí CO2 ra trong quá trình đốt nóng . (Hình : Bánh làm với bột nổi)

Trong phản ứng này một chất khác là Natriumcarbonat (Na2CO3 , Natron) sẽ được tạo ra và có vị như xà bông, vì nguyên nhân này nên họ đã thế bằng nhiều chất khác nhau mà trong phản ứng có thể thải ra CO2 . Các chất này có vận tốc thải CO2 khác nhau và số lượng Natron trong đó sẽ xác định khối lượng khí CO2 được thải ra. Có 3 nhóm chính yếu:

1. Muối của Phosphor acid (chua)

2. Muối sulphur acid

3. Muối Kalium của (R, R)-(+) acid nho

Trong các loại bột nổi người ta cho thêm các loại tinh bột bắp, gạo hoặc bột mì để hạn chế sự phát tán CO2 trước thời hạn và tránh bị vón cục Để tránh tình trạng phát tán CO2 họ chế ra loại bột nổi hai giai đoạn - Giai đoạn 1 (nhào bột): nhiệt độ 20-35°C , chất Ca(H2PO4)2 thải CO2 ra lẹ - Giai đoạn 2 (nướng bánh): nhiệt độ khoảng 250°C, chất Na2H2P2O7 thải CO2 ra từ từ

Với các loại bánh nướng dòn, nướng lâu họ sử dụng một lọai hỗn hợp bột nổi khác là Ammoniumhydrogencarbonat (NH4 HCO3) và Ammoniumcarbaminat (H2N-COO-NH4+). Chất này sẽ bị phân hủy thành NH3, CO2 và H2O   Dùng loại bột nổi này bánh sẽ có mùi khai khai

Người Tây thường dùng men vi sinh (yeast) để làm bánh mì. Bánh này có mùi vị chua vì men vi sinh tiêu thụ chất bột đường để làm cho bột nổi phồng lên (CO2) . Họ thích vì phương pháp sản xuất này không có cho hoá chất vào (bio) .

Người Việt không có thói quen dùng men vi sinh (yeast) để làm bánh , có lẽ họ không thích mùi vị bánh chua, mà thường dùng các loại bột nổi hóa chất để làm

Hiện nay trên thị trường có bán men khô dùng làm bánh mỳ ( yeast ) của Pháp -  gói chân không nửa ký , giá không mắc nhưng chất lượng thì không tốt lắm! ( mua ở chơ Kim Biên) có thể dùng để làm bánh được không vấn đề gì cả .. 

Các lời bình (3)

ThuPhong (05 05, 2007)


Lâu quá hóa học hắn đi mô hết áh, hay trả lại cho cô cả rồi, nhưng cũng muốn có chút bột nở , làm cho DK nở lớn hơn chút :-))

tuongot (05 05, 2007)


Cái gì nở lớn hơn chút ?

dongsong (05 05, 2007)


Ngày nào cũng bị ĐK đầu độc thì nở gì nổi ta ? big grin

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Xẻng chiên xào 2
Xẻng chiên xào 2

Add to Cart

Muỗng Oneida
Muỗng Oneida

Add to Cart

Muỗng đá chanh, cán hạt mè
Muỗng đá chanh, cán hạt mè

Add to Cart

Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020
Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 week ago
  • Ti Ti : Sao bây giờ add từ máy của mình không ra hình được heng?
  • essen : hinh nào cih ..
  • Ti Ti : Chú E. coi lại dùm 2 cái hình làm sao thế nhỉ?
  • cudat_sg : Chỉ là 1 cơn gió thoảng mây bay online thôi mà !
  • Ti Ti : coi chừng "khẳm" à! cdsg . lol
  • Ti Ti : cdsg: coi vậy chứ cũng không sắc lắm đâu! lol
  • regalvn : cám ơn bác cdsg nhiều ! chúc bác sẽ có 1 mùa hè đầy rau thơm và trái ngọt  roll
  • cudat_sg : Regal ơi..  người bạn đi Tây Bắc sẽ mua hột Cải Mèo; tháng 5 có người đi HN, và sẽ về đây mang theo hột giống.
  • cudat_sg : Hihi.., đường xa mới biết con ngựa hay, Regal.  Chớ lưỡi kiếm của Bạch Hải Đường, hay phát súng của Trần Đại năm xưa cũng đã lùi vào dĩ vãng rồi.  Smile.
  • cudat_sg : Cám ơn Bích Nga đưa bài "khổ qua rừng" mọc lên như rừng thây hấp dãn quá, nhưng mép nó có răng! TiTi ơi.  Smile .
Please Login to shout..
Chúng ta có 206 khách và 2 thành viên trực tuyến
  • regalvn
  • essen

Lời bình mới

  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...
  • Món Tết: Khô Bò mềm
  • Hi LL, đĩa thịt bò của bạn trông ngon quá ! Là bạn sấy...
  • Đậu hủ ky cuộn rau củ
  • Hấp dẫn.. Công thức nước sốt làm nên hương vị đặc...
  • Bánh bà lai
  • Nhìn dễ thương ghê..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Mì căn xào gừng non
  • Mình đang tìm thêm vài món chay, phụ giúp cho quý thầy mṮ..
  • FENNEL (cây thì là )
  • Đúng củ này mình đang thừa cả đống rồi đấy!!! Cám ...