Lời nhắn của người chép bài:  Ngò thấy Starboy hỏi cách làm cơm cháy chà bông trong diễn đàn mà bữa nay soạn sách thấy cách làm nên chép lại cho bạn. Ngò để vào kho "Món Cơm" để sau này ai có muốn làm thì kiếm cũng dễ hơn là kiếm trong forum.Cách làm của cô Cẩm Tuyết đăng trên báo Phụ Nữ Tp.HCM

Cơm cháy:

- Chọn loại gạo lợi cơm, nghĩa là so với loại gạo thường, khi nấu 1 chén gạo cho 3 chén cơm, thì gạo này cho ra 4 - 5 chén cơm nhưng hạt cơm lại xốp. Có loại gạo này, món ăn sẽ xốp ngon hơn các loại gạo khác.

-Nấu gạo thành cơm như bình thường, bới ra cho đi bớt hơi, dùng bao nylon sạch bao tay, ép nắn cơm trên khay, mâm ... thành từng miếng dẹp cỡ bằng bàn tay, dày chừng 1cm, ép cho miếng cơm dính chắc vào nhau.

-Chuẩn bị chảo nhiều dầu : chiên cơm rất hao dầu, xẻng phẳng, khi dầu nóng, canh dầu đừng để dầu nóng ở độ bốc khói, dầu sẽ phực lửa, cơm sẽ cháy; giấy thấm. Xúc từng miếng cơm thả vào chảo dầu chiên cho đến khi miếng cơm trở vàng giòn, khi chiên phải canh vừa lửa sao cho trong ngoài miếng cơm đều giòn như nhau, chiên cho cơm trở thành thật vàng giòn khá lâu. Khi cơm được, xúc ra để lên giấy thấm cho hút ráo dầu.

-Cơm chiên xong, để nguội, cho vào bao nylon gói kín, có thể để được qua nhiều ngày. Có thể làm nóng lại bằng lò viba, lò nướng ... Nếu chiên lại nữa để làm nóng, cơm có thể sẽ cứng.

Vài món ăn kèm cơm cháy:

Nước mắm mỡ hành:
Phi thơm 3 - 4 muỗng xúp dầu ăn hoặc mỡ nước với 1/2 chén hành xắt nhỏ, tùy thích cho vào 1 - 2 muỗng súp nước mắm ngon và 1 - 2 muỗng cà phê đường, khuấy đường tan, đừng để cháy hành là được.

Thịt chà bông:
Nạc mông heo, cắt miếng nhỏ, luộc chín, để nguội, cho vào cối quết kỹ cho thịt thật tơi ra rồi cho vào chảo. Nhỏ lửa kẻo cháy thịt, dùng xẻng phẳng đảo, chà thịt liên tục cho thịt trở nên thật khô và tơi hơn nữa. Khi thịt khô và tơi hoàn toàn nêm từ từ vào ít muối bột, tiêu ... đảo đều rồi nếm lại. Đem thịt ra, cho từng ít thịt vào rây kim loại, dùng muỗng cứng đánh chà thịt qua rây cho thịt tơi mịn là được.

Tôm thịt băm:
Băm nhuyễn 150 thịt nạc dăm + 100g tôm đất lột vỏ, phi thơm 2 muỗng xúp dầu với 1 muỗng cà phê hành tím băm, cho tôm thịt vào xào chín. Cho vào 1 chén sốt cà đặc đảo đều, nếu thấy đặc quá, cho vào chút nước sôi, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối, tiêu, đường ..

Những món ăn khác như thịt bò xào cà chua, hải sâm xào cải bẹ, mực xào dưa cải chua ... đều dùng ăn kèm cơm cháy được.

(Sưu tầm)

Các lời bình (3)

Đăng ký để nhận lời bình

TranAi (14 06, 2007)

Nhìn cái bịch Cơm cháy chà bông trong hình rồi nghĩ lại mấy cái vụ thiếu vệ sinh hay dùng hóa chất hơi nhiều hiện nay mà tui cũng thấy ơn ớn ..nếu phải mua vì thèm  !

Bữa chừng Starboy làm được chụp hình khoe với bà con nhen .. cái thời gian làm chà bông có lẽ là lâu công và cực nhất !! Làm được chà bông thì không cần tới cơm cháy .. đưa với cơm nóng , cơm nguội gì cũng tuyệt đích hết  .

Vienxu (15 06, 2007)

Hơn với cả cơm nóng, cơm nguội .. nếu Starboy chế ra được thịt chà bông , ăn với xôi nóng cũng chí ngon :Dân Sài gòn có những người ăn sáng như thế . Còn người Hoa lại ăn chà bông với cháo trắng ...
(dĩ nhiên có thể kèm trứng muối, trứng bắc thảo hay dưa cải ...)

starboy (16 06, 2007)

Starboy rất cảm ơn chị Ngò Gai đã bỏ công kiếm bài và post lên muivi . SB sẽ cố làm thử theo recipe này, nếu ok thì sẽ chụp hình post lên cho mọi ngươi cùng xem nha.