Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ tư
17
Tháng 9
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Món Cơm arrow Cơm cháy chà bông, mỡ hành, tôm thịt băm
Cơm cháy chà bông, mỡ hành, tôm thịt băm | In |
Người đưa bài: Ngògai   
08/06/2007

Lời nhắn của người chép bài:  Ngò thấy Starboy hỏi cách làm cơm cháy chà bông trong diễn đàn mà bữa nay soạn sách thấy cách làm nên chép lại cho bạn. Ngò để vào kho "Món Cơm" để sau này ai có muốn làm thì kiếm cũng dễ hơn là kiếm trong forum.Cách làm của cô Cẩm Tuyết đăng trên báo Phụ Nữ Tp.HCM

Cơm cháy:

- Chọn loại gạo lợi cơm, nghĩa là so với loại gạo thường, khi nấu 1 chén gạo cho 3 chén cơm, thì gạo này cho ra 4 - 5 chén cơm nhưng hạt cơm lại xốp. Có loại gạo này, món ăn sẽ xốp ngon hơn các loại gạo khác.

-Nấu gạo thành cơm như bình thường, bới ra cho đi bớt hơi, dùng bao nylon sạch bao tay, ép nắn cơm trên khay, mâm ... thành từng miếng dẹp cỡ bằng bàn tay, dày chừng 1cm, ép cho miếng cơm dính chắc vào nhau.

-Chuẩn bị chảo nhiều dầu : chiên cơm rất hao dầu, xẻng phẳng, khi dầu nóng, canh dầu đừng để dầu nóng ở độ bốc khói, dầu sẽ phực lửa, cơm sẽ cháy; giấy thấm. Xúc từng miếng cơm thả vào chảo dầu chiên cho đến khi miếng cơm trở vàng giòn, khi chiên phải canh vừa lửa sao cho trong ngoài miếng cơm đều giòn như nhau, chiên cho cơm trở thành thật vàng giòn khá lâu. Khi cơm được, xúc ra để lên giấy thấm cho hút ráo dầu.

-Cơm chiên xong, để nguội, cho vào bao nylon gói kín, có thể để được qua nhiều ngày. Có thể làm nóng lại bằng lò viba, lò nướng ... Nếu chiên lại nữa để làm nóng, cơm có thể sẽ cứng.

Vài món ăn kèm cơm cháy:

Nước mắm mỡ hành:
Phi thơm 3 - 4 muỗng xúp dầu ăn hoặc mỡ nước với 1/2 chén hành xắt nhỏ, tùy thích cho vào 1 - 2 muỗng súp nước mắm ngon và 1 - 2 muỗng cà phê đường, khuấy đường tan, đừng để cháy hành là được.

Thịt chà bông:
Nạc mông heo, cắt miếng nhỏ, luộc chín, để nguội, cho vào cối quết kỹ cho thịt thật tơi ra rồi cho vào chảo. Nhỏ lửa kẻo cháy thịt, dùng xẻng phẳng đảo, chà thịt liên tục cho thịt trở nên thật khô và tơi hơn nữa. Khi thịt khô và tơi hoàn toàn nêm từ từ vào ít muối bột, tiêu ... đảo đều rồi nếm lại. Đem thịt ra, cho từng ít thịt vào rây kim loại, dùng muỗng cứng đánh chà thịt qua rây cho thịt tơi mịn là được.

Tôm thịt băm:
Băm nhuyễn 150 thịt nạc dăm + 100g tôm đất lột vỏ, phi thơm 2 muỗng xúp dầu với 1 muỗng cà phê hành tím băm, cho tôm thịt vào xào chín. Cho vào 1 chén sốt cà đặc đảo đều, nếu thấy đặc quá, cho vào chút nước sôi, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối, tiêu, đường ..

Những món ăn khác như thịt bò xào cà chua, hải sâm xào cải bẹ, mực xào dưa cải chua ... đều dùng ăn kèm cơm cháy được.

(Sưu tầm)

Các lời bình (3)

TranAi (14 06, 2007)


Nhìn cái bịch Cơm cháy chà bông trong hình rồi nghĩ lại mấy cái vụ thiếu vệ sinh hay dùng hóa chất hơi nhiều hiện nay mà tui cũng thấy ơn ớn ..nếu phải mua vì thèm  !

Bữa chừng Starboy làm được chụp hình khoe với bà con nhen .. cái thời gian làm chà bông có lẽ là lâu công và cực nhất !! Làm được chà bông thì không cần tới cơm cháy .. đưa với cơm nóng , cơm nguội gì cũng tuyệt đích hết  .

Vienxu (15 06, 2007)


Hơn với cả cơm nóng, cơm nguội .. nếu Starboy chế ra được thịt chà bông , ăn với xôi nóng cũng chí ngon :Dân Sài gòn có những người ăn sáng như thế . Còn người Hoa lại ăn chà bông với cháo trắng ...
(dĩ nhiên có thể kèm trứng muối, trứng bắc thảo hay dưa cải ...)

starboy (16 06, 2007)


Starboy rất cảm ơn chị Ngò Gai đã bỏ công kiếm bài và post lên muivi smilies/smiley.gif. SB sẽ cố làm thử theo recipe này, nếu ok thì sẽ chụp hình post lên cho mọi ngươi cùng xem nha.

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Tô inox
Tô inox

Add to Cart

Nồi GSW
Nồi GSW

Add to Cart

Nồi Alessi
Nồi Alessi

Add to Cart

Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620
Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 2 weeks, 5 days ago
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
  • Ti Ti : *tui
  • Ti Ti : Tùy ý "thưởng thức" thôi. Mà tiu cũng chưa thấy khô cá ngộ bao giờ. Bây giờ cá tươi ngoài chợ cũng ít! Cá chai lại nhiều. lol
  • cudat_sg : "thỏa thích" thì đúng hơn là thú vị...  Smile .
  • cudat_sg : Cám ơn Ti Ti nữa nha.  Tui đi chợ để ý mua khô cá Ngộ mà chưa bao giờ thấy cho nên mới hỏi.  Còn ngắm nhìn thì chắc không có gi thú vị hơn là ..  Smile .
  • Ti Ti : Cá ngộ trông cũng ngộ lắm. Cá ngộ còn có tên là cá thờn bơn ( Thờn bơn méo miệng chê chai lệch ... mồm). Cứ gú-gồ là tha hồ ngắm nhìn nha CDSG! lol
  • cudat_sg : Cám ơn TI Ti nhiều.  Thế còn cá Ngộ nó như thế nào?  Nó tương tự như cá gì và nó có ngộ không?  Smile .
  • Ti Ti : Cá quả (tên miền Bắc) là cá lóc (tên miền nam). Catfish là tên gọi chung những loại cá da trơn như cá hú, cá bông lau, cá tra, cá basa, cá trê ...
Please Login to shout..
Chúng ta có 722 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley
  • Khô cá sặc rằn - Đặc sản Cà Mau
  • Khô cá sặc thiệt là ngon, nhưng có lẽ ít người bị mê...
  • Về quê kháp rượu!
  • Chắc bài này là bài cuối dẫn từ SGTT qua, phải không bn..
  • Mùa thu với cốm Hà Nội
  • Chiều nay về sẽ xử gói cốm với mấy miếng chả cốm ...
  • Bí quyết ăn Tết ngon mà không... ngán
  • Mâm cơm ở trên ngon quá, thấy thèm thì làm sao mà ăn ít ...