Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ năm
23
Tháng 10
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Món lạ, hiếm arrow Ốc vòi voi, món ăn bổ dưỡng.
Ốc vòi voi, món ăn bổ dưỡng. | In |
Người đưa bài: dongsong   
22/04/2008

Ốc vòi voi, có nơi gọi là con thụt thò, là một loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống trong nước mặn. Trong môi trường tự nhiên, ốc vòi voi sống rải rác trên các trương cát ngầm và thềm cát có san hô ở vùng biển ấm.

Chúng có thể thích nghi với môi trường nước trong với độ mặn ổn định, có thủy triều lên xuống hay ở các vùng bãi bùn cửa sông nước lợ. Ở nước ta, những nơi có nhiều ốc vòi voi là Quảng Ninh, Hải Phòng, Khánh Hòa…

Ốc vòi voi sinh sản dưới cát vào mùa xuân, sinh trưởng nhanh trong điều kiện môi trường tự nhiên hay môi trường nuôi tốt. Loại ốc này có giá trị dinh dưỡng cao. Các nghiên cứu cho rằng thịt của chúng có khoảng 16 loại acid amin. Ngày trước, ốc vòi voi chỉ có trong môi trường tự nhiên, là một đặc sản quý hiếm. Hiện nay, nó đã được nuôi thành thương phẩm và ngành nuôi ốc vòi voi đang mang lại hiệu quả kinh tế cao cho ngư dân.

Nuôi ốc vòi voi không tác động xấu đến nguồn nước, ít bị thiệt hại do thiên tai, dịch bệnh, công chăm sóc không đáng kể, do đó một hộ gia đình có thể nuôi cả chục ngàn con. Sau khi sinh nở, ốc vòi voi trải qua nhiều lần biến thái, thành giống cấp 1 (lớn cỡ 4-5mm). Từ giống cấp 1, sau một tháng ốc sẽ lên giống cấp 2, có chiều dài vỏ 2-3cm. Với hai hình thức nuôi là nuôi treo (dùng lồng hoặc giàn treo cố định) và nuôi đáy (nuôi trên bãi tự nhiên hoặc bãi có cải tạo) trong thời gian 12-15 tháng là có thể thu hoạch được. Trong suốt quá trình nuôi không phải chăm sóc hay cho ăn vì ốc tự ăn động vật phù du tự nhiên trong nước biển.

Hiện nay, tại các nhà hàng, món đơn giản nhất chế biến từ ốc vòi voi là nướng. Trước kia, món này rất đắt (có khi lên đến vài trăm ngàn đồng một ký), nhà hàng tính tiền theo con (con khoảng 50g có giá 20-30 ngàn đồng). Từ khi ngư dân nuôi thành công, giá thành ốc vòi voi giảm đáng kể. Ở các nhà hàng tại Khánh Hòa, ốc vòi voi sống có giá 95.000 đồng/kg.

Ốc vòi voi khi còn sống có hình dạng không hấp dẫn do có lớp “da” màu xám đen bọc lớp thịt bên trong. Khi bơi trong nước, mình chúng có thể thò ra khỏi vỏ dài đến cả tấc. Chế biến ốc vòi voi là một công việc khá phức tạp. Phải rửa nhẹ nhàng con ốc bằng nước ấm, sau đó tách hai vỏ của chúng ra, lấy ruột nằm bên hông mảnh vỏ (thao tác phải thật cẩn thận để ruột không bị bể). Dùng nước nóng hơn để tuột lớp da bên ngoài sao cho lộ ra phần thân trắng nõn mới đem rửa lại bằng nước lạnh.

Do có giá trị dinh dưỡng cao (nhiều người cho rằng loại ốc này là lựa chọn số 1 với nam giới khi tìm ăn các món ăn “tráng dương bổ thận”) nên hầu như các món ăn được chế biến từ ốc vòi voi khi bày biện đều được trưng bày hai mảnh vỏ trên đĩa. Nếu là món nướng thì sau khi lấy thịt của chúng ra, người ta để trên một mảnh vỏ và nướng trên than hồng, sau đó mới để mỡ hành lên trên. Có người vì muốn tận hưởng vị ngọt đặc biệt của ốc nên chỉ ăn thịt ốc nướng. Các phẩm chất dai dai, giòn giòn lại mềm và ngọt của ốc vòi voi không có loại ốc nào bằng. Món ốc nướng vì vậy chỉ cần chấm với muối ớt chanh là đủ.

Bên cạnh món nướng còn có món hấp. Cũng có thể lấy thịt ốc trộn với gừng xắt sợi, thêm chút rượu, chút dầu mè, gia vị như nước tương, muối, tiêu rồi hấp khoảng năm phút. Trong thời gian hấp ốc, đầu bếp xào giá và hành lá. Trên đĩa, món hấp được trình bày như sau: đặt hai mảnh vỏ con ốc (để làm bằng chứng!) vào chính giữa đĩa, cho giá và hành đã xào vào xung quanh, sau đó cho ốc chín lên hai mảnh vỏ ốc, rắc chút tiêu và đặt Rau ngò lên trên cùng.

Ngoài ra, ốc vòi voi còn chế biến bằng cách làm gỏi, chiên với nấm, nấu xúp hay nấu cháo cũng rất ngon.

Người nước ngoài lại thích ăn ốc vòi voi theo dạng sashimi chấm với mù tạt. Các món ăn từ ốc vòi voi khi được bưng ra bàn cũng có đủ hai mảnh vỏ để làm “bằng chứng” không khác gì ở xứ ta!

Phạm Thu (Theo Doanh nhân Sài Gòn Cuối tuần

Các lời bình (13)

baolelong (26 04, 2008)


dong sông ốc vòi voi hiện nay ở đâu bán zây chỉ dùm baolelong đang rat can

Vienxu (26 04, 2008)


Oh nó đây rồi smilies/cool.gif
Đã thấy (ốc gì mà to tổ chảng) đã thắc mắc (không biết gọi tên là gì há) và đã tự hỏi (VN không biết có hay không, vì chưa bao giờ thấy nó ở đó) .. bây giờ thì thỏa mãn rồi !! smilies/grin.gif

Cái tên đệm "thụt thò" .. thật nực cười mà cũng đúng lắm smilies/tongue.gif

richangyinshi (26 04, 2008)


con thụt thò được nhà hang mang lên cho thực khách kiểm tra chết hay sống smilies/grin.gif smilies/grin.gif



thịt nó giòn ngọt nhúng để ăn lẩu,chỉ nhúng vài giây thôi ,nếu lâu nó dai nhach ko ngon



ốc vòi voi bé,loại baby đem nướng than,rất thơm và ngọt thịt


ngoclan (26 04, 2008)


con ốc gì mà nhìn thấy ớn quá, nhất là tấm hình của anh Richangyinshi pot lên đó. Nhưng mà nghe tả thì thấy cũng hấp dẫn quá hii hi hi hi hi

tuongot (27 04, 2008)


Chả cần chờ tác giả phải khoe nó có tới 16 loại acit amin , nhìn chàng thụt thò này thôi cũng đã thích (chết khiếp) nhỉ .

4camau (27 04, 2008)


Con này tiếng Anh gọi là "Geoduck"
http://www.youtube.com/watch?v=raCUc5A6FHU

richangyinshi (27 04, 2008)


heeeeeee,nhìn nó ớn ớn vậy mà ăn ngon lắm,bạn thấy dĩa thịt ốc chưa,hấp dẩn nhá smilies/grin.gif,để ăn lẩu đó,bạn gấp 1-2 miếng thôi,nhúng vô nồi lẩu đang sôi,chạy vòng vòng,1 vòng 2 vòng 3 vòng 4 vòng 5 vòng,xong cho vô chén chấm tí tương,thịt nó giòn giòn ngọt lắm smilies/smiley.gif

trucdaidt (28 04, 2008)


con này trông ngộ ngộ là... smilies/grin.gif smilies/grin.gif smilies/grin.gif

Vienxu (28 04, 2008)


Hình hồi trước chụp mà không dám đưa hỏi ai smilies/tongue.gif
Đây là con sống còn ở trong bồn nước, chắc phải lột lớp da ngoài đi, nó mới trở nên trắng trẻo như trong hình của Richang ! Con sống trông thật là hoang dã smilies/grin.gif

richangyinshi (29 04, 2008)


còn tùy ở mỗi vùng sinh sống mà nó có màu khác nhau đó bác,đúng là khi làm con ốc này phải cạo bỏ lớp vỏ ngoài,rửa sạch cắt lát mõng,rồi ngâm nó vô chậu nước đá cục để nó bớt tanh và giử tươi

thường thì đi ăn ở tiệm họ chia làm hai phần,phần thịt ở vòi,ăn nó tươi ngọt,dai dai và giòn,thích hớp dùng để ăn sống,còn phần thịt bụng ăm mềm,mùi vị thấy nó hơi giống con nghêu,dùng để ăn lẩu,xào hay nấu canh ăn ngon lắm smilies/cheesy.gif,con ốc này tươi thịt nó trắng sữa hơi vàng,còn ko tươi nó hơi xam xám,tanh lắm smilies/sad.gif

hayan (15 05, 2008)


dongsong gia do e hoi o dau vay? o QUANGNINH 350NGAN/ kg ah! ( loai nho xiu) o day goi la con TU HAI.
NHA HANG DAI KHANH(nha hang hongkong) trong saigon co ban OC VOI VOI HAP TOI, ngon lam , vua gion, vua ngot, ( may nha hang vietnam lam k ngon bang, hap chin wa!)

Nina Do (08 01, 2009)


Ở Canada, vào nhà hàng tàu ăn khoảng $80-$100 cho 4 người ăn. Được 2 món, ăn lẩu phần vòi và xào phần thịt...Khá ngon nhưng hơi mắc, nên chỉ ăn 1 lần chưa ăn lại. Chắc mua về chế biến thử cho rẻ.

diemhang_12a3 (13 02, 2011)


yummy. ngon quá àh. mình thích seafood. cách chế biến thì chỉ có bấy nhiêu, nhưng vị ngon của mỗi loại thì rất đặc trưng.

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Nồi chảo Alessi
Nồi chảo Alessi

Add to Cart

Muỗng Robert Welch
Muỗng Robert Welch

Add to Cart

Muỗng Oneida súp
Muỗng Oneida súp

Add to Cart

Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020
Kéo bếp đơn năng, ZipZap 82020

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 1 week, 4 days ago
  • tun : Kem đánh răng muối tre của hàn Quốc dùng cũng rất khá.
  • regalvn : cám ơn bác Essen nhiều!
  • essen : vào tìm kiếm bài : các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • essen : xem cac loai muối tại đây : «link»
  • regalvn : cách đây 1 năm mình có coi chương trình americas chef Iron họ có nói vấn đề sử dụng muối trong nấu ăn nhưng lâu rồi quên mất ! mong các vị nói đến các loại muối nầy Thanks
  • regalvn : msg đến bác Ess và bác Rich trong ẩm thực muối có mấy loại để dùng trong nấu ăn ! theo mình biết thì có 2 loại đặc dùng cho món thịt và món hải sản ! mong msg
  • lean : sao lâu ghê mới thấy bài đăng vậy các anh chị
  • cudat_sg : Cám ơn TT cho bài cá Chai; nhìn da của nó nhăn rúm như bà già, mặt thì xấu trai hơn tui rồi đó Smile .  TT tìm dùm bài khô cá Ngộ đi TIA .
  • Ti Ti : Ủa! CD Không biết 2 con này thật sao? Vậy khi nào về VN tha hồ xơi nhe!
  • cudat_sg : Hehe..,  cũng muốn thưởng thức lắm, nhưng chưa có cơ hội; cá Ngộ thì cũng chưa bao giờ thấy; và cá chai cũng không hiểu là gì !!!  Nhưng cũng cám ơn Ti Ti nhiều .
Please Login to shout..
Chúng ta có 160 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...
  • Thịt bê
  • Mắc tiền nhưng ăn cũng không đậm đà như thịt bò.
  • Du lịch và ẩm thực, Tiền Giang
  • Món chuối quết dừa lạ dữ, nửa giống món ngọt, nữa ...
  • Vịt Kho Ngũ Vị
  • Nhìn cái ơ này hấp dẫn qua! wink
  • Hủ tiếu bà Năm Sa Đéc
  • Đọc bài này nhớ ba mình quá, ngày xưa ơi là xưa cuối t...
  • Bánh bao xíu mại – Cách làm bánh bao cho trắng, bông xốp
  • Hay quá, để bữa nào bắt chước theo cách Lan chỉ smiley
  • Nhu cầu năng lượng khẩu phần ăn hợp lý
  • Chà, bài này cũng hay nhưng thấy "phức tộp" quá! smiley