Bạn quên mật khẩu? Đăng ký tại đây
  • Narrow screen resolution
  • Wide screen resolution
  • Auto width resolution
  • Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
  • default color
  • red color
  • green color
Đăng nhập

Mùi vị - Ẩm thực Việt nam

Thứ hai
25
Tháng 5
Nhà arrow Các mục bài viết arrow Bánh, chè arrow Stollen – bánh mì Noel kiểu Đức
Stollen – bánh mì Noel kiểu Đức | In |
Người đưa bài: Linhihi   
09/09/2009
Stollen là một dạng bánh mì ngọt hoa quả khô truyền thống ở Đức mỗi mùa Noel nên còn được gọi tên đầy đủ là Weihnachtsstollen hoặc Christstollen. Stollen truyền thống được làm từ men, bột mì, nước, các loại hoa quả khô, vỏ các loại cam chanh được làm thành "mứt", hạnh nhân và các loại gia vị như bột quế hoặc bột bạch đậu khấu (cardamom). Bánh có vị ngọt nhẹ để làm nổi bật vị ngọt từ hoa quả khô, thường được rắc một lớp đường bột lên trên phủ kín mặt bánh tượng trưng cho tuyết. Chiếc bánh truyền thống nhất thường phải nặng đến 2kg, tuy nhiên ngày nay thì bánh có thể xuất hiện dưới hình dạng và kích cỡ tùy ý.

Stollen có lịch sử từ những năm 1300 và lần đầu tiên được ghi lại trong Naumburg an der Saale. Năm 1560, những người thợ làm bánh của vùng Dresden đã bắt đầu truyền thống dâng tặng những vị huân tước của họ những chiếc stollen nặng đến 18kg được "khiêng" bởi 8 thợ bánh và 8 người học việc. Ban đầu, Dresdner stollen chỉ được làm từ men, bột mì và nước vì nhà thờ Thiên Chúa cấm việc sử dụng bơ và sữa trong mùa vọng (4 tuần trước ngày Chúa Jesu giáng sinh) . Ngày nay Dresdner Stollen vẫn nổi tiếng nhất trong các loại Stollen. Hàng năm, vào chủ nhật thứ 2 của mùa vọng, lễ hội Stollen đều đặn được tổ chức tại các chợ Christmas ở Dresden. Năm nay, lễ hội đã được tổ chức vào ngày 6 tháng 12.

Chiếc stollen mình lần này dựa theo công thức Stollen của Đức nói chung, hoàn toàn không thể "nhận" là Stollen của vùng Dresden, bởi vì chỉ có những chiếc stollen được làm ngay tại Dresden mới được công nhận là Dresdner stollen. Những chiếc stollen làm ở những nơi khác chỉ có thể được gọi tên là bánh stollen theo nghệ thuật hay phong cách của vùng Dresden mà thôi. Stollen ăn rất ngon với vị thơm nồng của rượu rum và các loại hoa quả khô. 

Stollen - bánh mì Noel kiểu Đức

Nguyên liệu:

- 1/2 cup sữa ấm

- 2 tsp đường trắng

- 7g men khô  (instant yeast)

- 165g hoa quả khô (nho khô, currant, cranberry, mứt vỏ cam chanh, vv.)

- 70g hạnh nhân lát

- 60ml dark rum

- 60g đường

- 125g bơ nhạt

- 1 quả trứng

- 1tsp vanilla

- 1/2 tsp bột quế

- 450g bột mì đa dụng

- 30g bơ chảy

- Đường bôt

Cách làm:

- Hòa chung sữa, 1 tsp đường, men và 2 tbs. nước ấm vào bát. Để riêng .

- Cho hoa quả khô, hạnh nhân lát và rượu rum và một bát khác để ngâm.

- Dùng máy đánh đánh bơ, 60g đường, thêm trứng và vanilla, đánh cho quện đều.

- Cho hỗn hợp men, bột quế và bột mì vào hỗn hợp bơ ở trên, đánh đều đến khi bột thành một khối. Lúc này có thể dùng tay để nhào cho khối bột được mịn đều. Cho khối bột vào một bát được bôi bơ chống dính, đậy lại và để đó 1.5 tiếng. Bột sẽ nở to và cao hơn.

- Bật lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

- Đấm bột cho dẹt xuống và ấn dẹt thành hình vuông cạnh 30cm. Rải đều hỗn hợp hoa quả khô ngâm rượu lên trên rồi cuộn lại.

- Đến đây có thể có nhiều cách tạo hình cho chiếc bánh. Có thể để nguyên như vậy, nắn cho 2 đầu bánh kín lại để hoa quả khô không bị rơi ra. Cách mình làm là kéo dài khối bánh ra gấp đôi với chiều dài 60cm, sau đó gập đôi dải bột lại và ấn nhẹ nhàng cho 2 dải bánh dính chặt với nhau. Khi làm theo cách này thì mình nghĩ bánh sẽ giữ các hạt hoa quả khô rời rạc chắc chắn hơn.

- Nướng bánh đến khi thấy bề mặt ngoài chín vàng (thỉnh thoảng nên kiểm tra). Bánh nóng vừa ra lò thì quét lên mặt bánh với bơ chảy và rắc đường bột lên trên, nhiều ít tùy ý.

Các lời bình (2)

ngoclan (18 09, 2009)


ở việt nam mua men khô ở đâu nhỉ???

essen (18 09, 2009)


xuống chợ Kim Biên hỏi mua men khô làm bánh mì, có loại men khô của Pháp làm cũng được thì phải ..

Viết lời bình
bạn phải đăng nhập hoặc đăng ký để viết lời bình.

Copyright 2007. All Rights Reserved.
busy
  Bài mới
Bài cũ
<< trang trước                    trang tiếp>>

Nhà bếp

Muỗng Robert Welch
Muỗng Robert Welch

Add to Cart

Muỗng Hackman
Muỗng Hackman

Add to Cart

Muỗng đá chanh 185mm
Muỗng đá chanh 185mm

Add to Cart

Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620
Kéo bếp đa năng , ZipZap 81620

Add to Cart

Ngoài chợ trời

Latest Message: 4 days, 10 hours ago
  • cudat_sg : Hi Regalvn.  I am home safely and hope to see you, too.
  • cudat_sg : Đã về nhà bình an, cám ơn TT.  Hy vọng có dịp gặp gỡ vào tháng 12 này.  Chúc mạnh khoẻ. (Học từ SG - chúc sức khoẻ/sẽ khuất, nên không dùng nữa)
  • Ti Ti : Chúc thượng lộ bình an! bb
  • Ti Ti : Bây giờ mới về tới nhà đây!
  • cudat_sg : Vậy là không có dịp gặp TT rồi,  Bye bye SG.
  • cudat_sg : Hì TT cho tui.so Dt /01213 362874.  Có thể gặp trưa nay hoặc trưa thứ hai OK?
  • Ti Ti : Ôi giời ơi! Đợi gần về tây rồi mới tb. Làm sao đến kịp đây?
  • cudat_sg : Từ SG xin chào.  Tui có đi Cà Mau và có đi ngang Cái Rằng vv , nhưng chưa thấy cái GHE mà TT nói .. buồn ghê   SG nóng quá 30-36. Ẩm thực SG,CM,HN đều xơi ngon i like ít.  Xin mời TT 1 bát phở được hông  trước khi rời SG tối thứ 2-18 ?  Tui đang ở 144 Bùi Viện.
  • regalvn : spanews.com.vn/nguoi-dan-ong-bi-nu-phuot-thu-to-s.. có phải bác cdsg nhà mình ko nửa
  • regalvn : nếu gd mùi vi có ai  biết xin cho em biết nha !
Please Login to shout..
Chúng ta có 143 khách trực tuyến

Lời bình mới

  • Thịt bò khô tẩm mật ong
  • Anh Richangyinshi ui để mật ong vậy có khét nhanh không v&#-1234;.
  • Món Ngon Mỗi Ngày - Dưa Cải Thảo - Cẩm Ly
  • Cô Cẩm Ly đẹp quá và hát bài Vọng Cổ Buồn hay lắm, l...
  • Xá xíu húng lìu
  • Mình sẻ thử làm cách này ,vì lúc trước không bỏ chao ...
  • Bánh mì xá xíu
  • Quá hấp dẫn..
  • Sò điệp rang muối tiêu
  • Ai làm gì cũng nên nhớ mãi câu này về con sò điệp :
  • Bún cá thu chua cay
  • món này hôm tết tây nấu đãi bạn bè wink
  • Sò điệp xúc trứng
  • Thật là hấp dẫn, tớ rất thích nấu ăn, cho tớ hỏi n&#-1234;.
  • Các loại muối ăn thú vị nhất thế giới
  • Theo mô tả thì mình có thể làm được muối ống tre, ho®..
  • Bánh mì cuộn chà bông
  • Nhìn cái bánh của bác thấy thèm quá ! Để bắt chước l...
  • Món lạ từ ốc dừa
  • Mới đọc " ốc dừa" tưởng là  con ốc dừa nhỏ xí ch&#-1234;.
  • Đậu bắp trộn thịt băm
  • món này ngon, dễ làm, trời đang nóng nhìn hấp dâʮ..
  • Orange sandwich cookies
  • Hi Bác Rich, em thích bánh này, nhưng em không kiếm ra cái mn..
  • Sirup bắp, mạch nha
  • Ái chà! Đường fructose lại có nhiều trong trái cây mà em...
  • Dụ lịch và ẩm thức: An Giang
  • Nuôi cá với mật độ thế này thì ... tội nghiệp cho chn..
  • Về Trà Vinh ăn con chù ụ
  • Mấy năm trước đi công tác ở Quảng Ninh, Bãi Cháy đưṮ..
  • Khô cá hồi, Khô cá thu… cách làm khô cá các loại
  • LL cho HA xin hình máy sấy luôn nhe.. Tks..
  • Khổ qua rừng
  • Nếu như khổ qua rừng lên tới bàn tiệc rồi thì con ngĮ..
  • Du lịch và ẩm thực: Vĩnh Long
  • Vĩnh Long ơi.. Ước gì được cùng thuyền và mời cô 1 t...